文/张一驰金万道频道

大众娱乐“消费升级害死了这些老字号！”

这两年，有很多人向我抱怨这句话。 去年经营了14年的红螺厂倒闭时，面包之父陈泽珍伤心地说：“现在每个月都要损失一二十万元，实在是活不下去了。”

大众娱乐2017 年 1 月，Red Mill 被迫关店。

大众娱乐但有这样一家面包店，在北京生存了整整22年。 这不是什么新鲜事，但关键是，22年来，这家店在北京已经开了306家店。 它的概念是什么？ 北京共有135家好利来门店，这家面包店的面包店数量几乎是好利来的三倍。

20 多岁和 30 多岁的年轻人表示，他们是吃 长大的。

大众娱乐面包是一个竞争激烈的品类。 我好奇的是：在这样的情况下，一家几乎没有广告的面包店竟然可以盈利20年。 生存的关键是什么？

大众娱乐近日，刀哥对话了维多美创始人黄莉。 他告诉我，他不是商人，而是产品经理。

黄力和他获得的爵位

做面包，

必须以“异常”的严重程度来对待

知乎上有一个很有趣的问题：“如何优雅地打开维多美老婆饼的盒子？” 这么说吧，维多美蛋糕在北京流行了很多年，就像维多美在北京开店一样多年。 黄立曾试图将老婆饼放在展示柜最不起眼的角落，却发现顾客离开时，他手里还拿着那盒老婆饼。

2017年，维多美老婆煎饼销量4000万张！

大众娱乐老北京很多人从小一起长大的老婆饼

之所以能做到22年品味始终如一，是因为在成为创始人之前，黄立说他的人生关键词是：工匠。

大众娱乐（以下为创始人黄莉的口述，未经本人审核）

1. 我曾经连续两年每天凌晨两点起床。

18岁的时候，我只身一人去广州学习做粤式点心。 广东人早上四五点就起床喝早茶，所以茶点厨师是公认的辛苦工。 每天凌晨三点他都要摸黑去上班。

我在乡下租了一间小房子。 我半夜2点30分离开家。 我必须凌晨三点去厨房为厨师准备所有的食材。 我把排骨和叉烧拿出来，全部切碎。 我必须把鸡爪上的钉子去掉。 ，我得工作到12点才能喘口气。

下午两点面包托盘图片大全，我去给甜点师帮忙。 师傅做食材的时候都是用手抓，没有详细教导。 每次我都偷偷地记下主人手里有多少，并一次又一次地尝试。

两年后，我成为学徒中技术最高的。

2、为了让面团发酵，我守着炉子熬夜。

大众娱乐当我回到内蒙古开面包店时，遇到了最困难的问题。

广东平均气温27度左右。 在这种环境下面团很容易发酵。 然而，我们到了内蒙古，冬天屋外的温度在零以下，屋内的温度就在零以上，和冰箱的温度差不多。 面团根本发不起来。 那时，满屋子都是变质的面包。

我觉得不行，于是我想出了一个窍门：我在电炉上烧一锅热水，把面团放在锅里发酵。 我连续几天没有睡觉，蹲在发酵室门口等待。 有一段时间我会看看水蒸气是否太多会使面团塌陷，有一段时间我会担心温度太高。

有一次，我半夜提着锅，脚滑了一跤，水都烫伤了。 我住院了几天。

3. 我无数次试图让法棍面包唱歌，但都失败了。

开后不久，我就开始研究如何制作法棍。

法棍面包被世界各地的面包师公认为最难制作的面包。 法国面包师如果想获得MOF奖（法国最佳工匠奖，法国总统颁发的最高奖项），法棍是必修科目。 。 然而法棍却是一个面包师内心的坚持。 如果我不会制作法棍面包或牛角面包，那么我开的面包店就不配称为面包店。

制作一个普通面包只需要几个小时，但法棍发酵到最终产品至少需要18个小时。 因为它的配料太简单了，只有：面粉、水、酵母、盐这四种东西，没有油、没有糖，想要做出好吃的难度很大。 我失败了无数次，终于做出了最好的法棍面包：好的法棍面包面包托盘图片大全，切到侧面会有大洞。 从烤箱中出来时，它应该是饱满的。 从烤箱里出来时，你可以听到收缩时的挤压声。

大众娱乐如果一盘法棍面包做好了，从烤箱里拿出来后发出噼啪声，我一听到这个声音，我就知道已经做好了。 那时，我每天想的不是如何打败竞争对手，而是如何让我的面包味道越来越好。

大众娱乐如果你想持续盈利22年，

你要学会“做傻事”！

大众娱乐从1996年黄莉在北京阜成门开设第一家味多美店到现在，味多美一直非常稳定。 在竞争激烈的商业世界里，稳定其实比快速更难！

北京第一家味多美餐厅

大众娱乐创始人的性格决定了公司的命运。

从1家店到100家，黄莉做了三件外人眼中的蠢事：

大众娱乐1. 使用最好的原料，而不是次好的原料。

2010年，黄莉做出了一个决定：退役人造黄油。

大众娱乐研究了大半生面包的黄立发现，对面包起决定性作用的不是面包师的手艺，而是配料。 食品的味道应该是食材本身的味道，不允许任何添加剂乘虚而入。 天然黄油可以做到人造黄油无法做到的事情：在嘴里融化。 由此，黄力先后签约法国总统霜、法国乐斯福酵母作为供应商。

然而，天然奶油的价格是人造奶油的三倍，而且天然奶油制成的蛋糕很容易融化。 黄丽还得在每个生日蛋糕盘的底部加冰块，再加上保温袋防止融化，无形中增加了融化的风险。 一笔开支。

大众娱乐黄莉去墨尔本寻找最好的面霜

有同事看不出来，就劝他反正味道都一样，不用纠结奶油。 黄莉听后非常生气：“能用最好的原料，就不要用次好的！我觉得中国人应该吃更好的黄油，吃真正的黄油，吃天然健康的黄油！这不可能！”永远吃人造黄油！”

大众娱乐除了奶油之外，他还坚持使用最优质的原料。 例如，老婆饼所用的糯米粉必须从泰国采购，蛋挞只使用澳大利亚MG奶酪和新西兰进口的天然奶酪，椰浆只使用菲律宾。

大众娱乐几个月前，脏脏包大热的时候，味多美的脏脏包一上线就被抢购一空，而进口榛子巧克力酱却在海关被卡住。 当时全公司上下都人心惶惶，劝黄力趁热打铁。 ，我随意找了一些巧克力酱作为原料，继续卖，黄丽却说“绝对不要这样做”，被噎得说不出话来。

大众娱乐2、宁愿浪费10%的产品，也不愿低价促销

大众娱乐一般面包店晚上八九点会有买一送一的优惠，但维多美从来不搞这样的促销活动。

大众娱乐但你一定没见过的晚间折扣吧？ 难道是因为维多美生意太红火，所以都卖完了？

“不，我们每年都会因此浪费大约 5-10% 的产品。” 为了保证每一位顾客嘴里的面包味道都一样，黄丽又做了一款在别人眼里看起来有点“傻”的面包。 “决定：每天晚上，维多美当天未售出的新鲜出炉的面包将不再售出，公司将把这些未售出的产品全部低价出售给饲料厂。

大众娱乐3. 满意度必须达到85%，面包才能上线。

大众娱乐随着越来越多的味多美店开业，越来越多的人开始担心，这么多店能都好吃吗？

味多美每次研发出新面包，黄莉都会亲自品尝并掌控。 他还邀请至少100人来尝试。 满意度必须达到85%才愿意上线。 为了方便，黄立干脆将办公室搬到了产品研发室。 每天下午4点30分，他都会义无反顾地跑到研发室。

别人做一个面包需要一周的时间，但黄丽在面包这件事上却非常执着。 味多美的每一款面包从原型到最终上市都需要四个月的时间。

响应消费升级，

维多美悄悄使出大招！

对于维多美来说，并非一帆风顺。 就在去年，一向稳定的维多美销量居然出现了下滑。

黄立召集了公司高管，开了几天的会议。 最后他发现问题并不是面包的质量，而是现在年轻人生活方式的改变。 他们喜欢呆在家里，不愿意出去逛商店。 频率越来越少，对店面设计的要求越来越高。

当大家开始担心这个老牌子的时候，黄莉想到了黑科技。

大众娱乐维多美开设了全球首家24小时无人智能面包店：占地面积约十平方米，包括24小时自助咖啡机和24小时智能无人面包柜和饮料销售柜。

顾客每次挑选面包时，将装满面包的托盘放在AI系统的高速摄像头下，机器自动识别产品。 整个过程仅需15秒。

大众娱乐为了解决上班族赶时间的问题，皇力还推出了24小时预购智能自提柜：商家收到订单后，顾客挑选的面包就会放入自助取货柜中。 10分钟内上柜。 顾客到店后，只需扫码并根据提示输入订单号，柜门就会自动打开。

大众娱乐在这件事上，刀哥发现了一位老面包师，并积极选择拥抱新的变化。 黄莉表示：“新零售绝对不是对老店的冲击，对我们来说是一个风口，是一个机会！”

恶毒的舌头折磨

金厝岛：现在网红蛋糕店太多了。 您认为这些店铺最大的问题是什么？

黄莉：他们的优势是能给顾客带来惊喜，但最大的问题是如何让顾客满意。 就像排队一样，为什么顾客在排队一次之后就不愿意再排队呢？ 因为排队并不能给人们带来价值。 排队对于每个人来说只是一件新鲜事。 下一步就是要努力把产品做得更好。

金厝岛：如何持续给客人带来惊喜？

大众娱乐黄莉：我觉得可能不能继续带来惊喜，但是可以继续让人们觉得维多美是安全可靠的。

大众娱乐金错岛：您如何看待中国烘焙现在在世界上的地位？

黄莉：中国的烘焙很棒。 如果你在中国第一，你就会在世界第一，因为只有中国有这么大的市场。 没有一个国家能够开设一个品牌的10000家面包店。 只有中国中国可以。

金厝刀：您的带徒风格是怎样的？

黄莉：我很严格。 当然，我对他们严格只是因为他们不认真对待面包。 当我要求比较高的时候，他们可能会哭，但是这几年我很少发脾气了。

大众娱乐金错刀：面包对你来说意味着什么？

大众娱乐黄莉：面包对于我来说是生活的一部分，非常重要的一部分。 现在我快50岁了，从18、19岁开始，我在这个行业工作了大约30年。 除了我作为学生的前20年之外，其余的时间我都和这个面包在一起。

荣获世界杯面包大赛“国际精英面包店”荣誉

大众娱乐黄莉担任味多美掌门人已有22年。 大家都知道味多美，但黄力却如此低调，很少有人知道他背后有一位大半辈子都在做面包的创始人。 他不喜欢炫耀，但每次说起做面包的故事时，他的眼睛都会突然兴奋起来。

大众娱乐这个时代，总是会提到“情怀”二字，但说到底还是实力重要。 买流量只能解渴。 只有品牌才能占领人心，才是真正的护城河。

黄莉说道：

大众娱乐“时代变了，但商业的本质没有变。

以前我追求的是名誉。

大众娱乐靠着酒香，就不怕巷子深。

大众娱乐现在仍然享有良好的声誉。

大众娱乐慢的背后是更快！ ”