底特律广场披萨

本台驻美国特约记者 郑克

底特律，美国的汽车城，不仅因三大汽车厂商工厂运来的汽车而闻名，更因风靡全美、长期霸占美食排行榜的美食——方形披萨而闻名。 。

与传统的圆形披萨不同，方形披萨的外观看起来有些类似于意大利烤宽面条，而方形披萨的诞生确实与意大利密不可分。 1946年，底特律的工业规模呈指数级增长，人们的消费需求也不断上升。 底特律市中心一家名为“Buddy's”的地下酒吧正准备推出新餐点以吸引更多顾客。 酒吧老板格斯·格拉 (Gus ) 想到了“佛卡夏”()，这是他岳母经常制作的意大利西西里美食。 这种面包形状扁平，质地厚实松软，有橄榄油和香草的香气。 非常适合改造成美国人喜爱的披萨。

由于佛卡夏面包很厚，当时的披萨盘不适合制作扁面包。 格斯和他的妻子安娜尝试了各种方法，发现汽车工人用来盛放小零件或废金属的方形蓝色钢托盘不仅满足了烘烤面包所需的高度托盘大众娱乐，而且还给面包带来了独特的味道。 当他们尝试制作这种新型披萨时，还发现在烤盘边缘放更多的奶酪可以让烤出来的披萨更脆更香。 为了保证面包松软酥脆，最好先放奶酪，再放酱汁和配菜。 由于这款方形烤盘的独特性，格拉斯夫妇只好到专门的工厂订购。 得益于方形烤盘，底特律的新披萨是美国生产的第一个方形披萨。

根据“佛卡夏面包”的制作工艺托盘，方形披萨面团需要拉伸平整，然后进行二次发酵，而不是像圆形披萨一样拉伸后直接放入烤箱烘烤，因此方形披萨面团有更多的营养成分。毛孔。 那些更大，味道更软。 面包上放的奶酪不仅可以增加面包的香气，还能隔绝酱汁的水分，防止面包太湿太粘。 经典的底特律方形披萨最具标志性的一点就是，上面通常会淋上一层鲜红的番茄酱，让每一口都带有一层浓郁的味道。 对于餐馆和家庭来说，方形披萨也很容易切成均匀的块，以便于分配和食用。

不幸的是，发明者 夫妇于 1953 年卖掉了这家店。 曾在 20 世纪 70 年代在 Buddy's Pizza 担任服务员，现在是 Buddy's Pizza 的首席品牌官。 这种美味的底特律风格的披萨几十年来一直在底特律地区流行，但直到十多年前，它在底特律以外的餐馆中并不常见。 2012年，底特律当地餐厅主厨肖恩·兰达佐（Sean ）凭借底特律方形披萨在拉斯维加斯国际披萨博览会上夺得世界冠军。 从此，底特律披萨如燎原之势席卷了美国餐饮业。 得益于社交媒体的传播，底特律方形披萨近年来已成为美国最受欢迎的美食之一。

经过近80年的发展和传承，如今最有名的方形披萨仍然是它的发源地底特律的“Buddy's Pizza”。 《今日美国》称其为“值得朝圣的披萨”，《每日膳食》将其评为美国 101 家最佳披萨店中的第 6 名。 甚至还有一本关于方形披萨的书。 2023年，底特律作家凯伦·迪比斯出版了《底特律风格披萨：面团城的历史》，涵盖了底特律风格披萨的三波浪潮，从最初的创新者到目前在全国范围内销售方形披萨的餐厅。