1、肠粉概述 什么样的肠粉才算是好的肠粉呢？ 一句话简介：白如雪、薄如纸、鲜、香、韧、滑。 总之，新鲜、美丽、美味。 做好肠粉有几个要点。 首先，你必须选择合适的大米。 好米是好肠粉的保证。 其次，果肉要光滑、不烫手。 如果果肉太稠或者果肉熟了，都会影响口感。 第三，肠粉机要有足够的火力和蒸汽，至少能在20到30秒内将肠粉煮熟。 四、其特点是托盘大，60*60cm，蒸笼顶部不烤水，蒸汽大，粉细，透明爽口，蒸出来的肠粉光滑，美观大方刮掉粉末。 这个菜谱不是教你如何抄袭肠粉为什么不锈钢肠粉刮会粘托盘，而是教你如何利用手头的资源，最大程度地做出一份正宗的粤式肠粉。 希望有一天，广东肠粉能像重庆火锅、沙县小吃一样走遍中国、走遍世界。 共勉！

2.精炼机。 常用的磨浆机有两种：搅拌机和电动石磨机。 有的人还用特制的粉来拌米浆。 不过，用特制粉混合的米浆虽然能达到一定的韧性，但缺乏嫩度，口感单一、粗糙，所以不推荐。 打浆机与石磨的区别：普通打浆机采用砂轮高速研磨切割，打出的米浆容易发热、酸化，缩短保质期，影响口感和营养（浆太粗了，也会影响米饭的起泡）； 石磨慢速快速研磨使米浆更滑更粘稠，不产生热量，并且能保留大米的分子结构和营养成分，使口感更加嫩滑、有韧劲。 两种米浆对比一下，无论打浆机打得多细，米浆还是会有颗粒感，浆状是水状的为什么不锈钢肠粉刮会粘托盘，所以需要加一些东西来塑造它的形状，增加它的韧性； 而石磨米浆不仅光滑，而且像牛奶一样有自己的粘性。 米的状况好的话，可以直接用纯米浆做肠粉，会更有米香味。 同一个师傅使用不同的设备，石磨几乎胜过打浆机。

我从砂轮精炼机开始。 工作了一年，生意并没有多大起色。 自从更换石磨机以来，我不断学习、不断创新，业务也逐渐增多。 原来每天十多公斤大米的产量，增加到了每天五十公斤左右的大米产量。 商店也搬到了隔壁一家更大的商店，并雇佣了三名工人来维持营业。

2020年是不平凡的一年。 生意比去年减少了一半。 我相信每个做生意的人都是如此，所以我们必须更加努力。