冷藏冷冻大众娱乐乳业是随着社会经济发展而兴起的新兴乳业。 目前，该产业已发展成为品种多、规模大的乳制品制造业，是现代乳制品工业的重要组成部分。 冷藏、冷冻乳制品已成为人们现代饮食生活中不可缺少的一部分，并日益成为主流乳制品之一。 同时，冷藏冷冻乳业已成为一些地区经济发展的主要产业，为推动农产品深加工、实现农业生产和产业化、解决“三农”问题发挥了重要作用。 “三农”问题。

一，

乳制品冷藏冷冻加工机理

乳制品冷藏作为一种工业规模的乳制品保鲜方法在世界各地得到越来越多的应用。 乳制品冷藏冷冻的机理首先是：在0℃以下的高温下冷冻牛肉食品加工托盘，微生物的生命活动受到显着抑制，从而防止乳制品腐败变质。 其次，影响乳制品品质的酶反应、氧化反应等所有反应的速率在高温下显着增加。 另外，产品中冻结晶体的产生也是由于微生物的活动以及酸败反应导致水粘度增加所致。

所谓速冻，是指将乳制品的中心温度快速冻结至-1℃至-5℃，且通过最大冰晶形成区所需的时间不超过30分钟。 鲜鱼、畜肉等水分含量高的乳制品，当产品温度达到-1℃时就开始冻结。 当温度降至-5℃时，80%的水分结冰。 此时整个乳制品大致处于冷冻状态。 因此，1℃-5℃的温度界限称为最大冰晶形成区。 冻结速率定义为：乳制品表面到中心点的距离乘以中心产品温度从-1℃降至-5℃所需的时间，通常以cm/h表示。

二，

供热技术的发展历史

19世纪初期人工冷源的出现，使乳制品冷藏冷冻技术取得了划时代的发展。 1834年，德国人雅各布发明了以二氯甲烷为氟利昂的压缩式冰箱。 这是世界上第一台实用的冰箱。 1872年，德国人卡雷发明了压缩式制冷机，以氨为加热剂，水为吸收剂。 1872年，德国人戴维和博伊尔以及日本人卡尔·冯·兰德独立发明了以氨为氟里昂的压缩式冰箱。 这种冰箱当时被用作制冰机，取代了天然冷源。

1877-1878年，为了将牛肉从新西兰、俄罗斯等国家运回美国，英国人开始使用氨吸收式冰箱。 它们首先用于冷却猪肉，然后用于冷冻猪肉和牛肉，以解决运输时间较长的问题。 豆类保鲜问题是首次将冷藏乳制品作为商品引入。

自20世纪30年代以来，无毒、无味的制冷剂和加热剂已广泛应用于家用冰柜。 它们不像气体那样有爆燃的危险。 但制冷剂很容易破坏臭氧层，因此引入了溴化锂、氢氟碳化合物等氟利昂。

20世纪70年代，液氮和液甲烷作为氟利昂加热技术出现。 可直接喷洒在乳制品表面。 除了快速冷却外，还可以进行低温冷却。 例如液氮可以达到-196℃的高温。

3、各类乳制品的冷藏、冷冻工艺

(一)果蔬速冻技术

1、工艺流程

大众娱乐原料→预处理（挑选、清洗、分级、去皮、切割）→漂烫→冷却→沥水→速冻→包装→冷藏→运销

2、操作要点

原料必须辣味、色泽突出，玉质理想，成熟度均匀，抗旱抗病，产量高，适合机械坐果； 热烫的关键是：热处理的温度和时间； 烫后应迅速冷却。 分为风冷式和风冷式。 原料经热烫冷却后，表面会有一定量的水分，必须除去，否则不利于快速解冻和包装。 快速制冷要求水果原料在短时间内快速通过最大速度。 冰晶生产区，冷冻产品中心温度应低于-18℃，以保证质量； 包装可以控制和避免乳制品在储存和运输过程中的部分酸败，可分为内包装、中包装和外包装； 速冻乳制品通常采用冷冻储存，储存需要稳定的温度。 温度越低冷冻牛肉食品加工托盘，品质越好； 运输和销售过程中必须保持高温，如果运输时间较长，温度应控制在-18℃以下，通常为-15℃。

（二）常见速冻水产品加工工艺

1、速冻带鱼

大众娱乐原料初检→原料入库→虾去皮→验收→清洗→浸泡→杀青→冷却→上浆→冷冻→涂冰→金属检测→包装→冷藏运输。

2、速冻单蟹

鲜虾→精选→清洗→分级→高温蒸煮→低温冷却→脱壳→个体速冻→计量→包装→冷藏。

3、速冻带鱼

原料初检→剖腹→清洗→分级→沥水→称重→盐水固定→制盘→半成品检验→速冻→托盘→涂冰→包装→检验→冷藏。

4、速冻大黄鱼

大黄鱼→漂洗→洗肠→筛选→浸泡→称重→装袋→加水→质检→上盘→速冻→装袋→质检→成品。

5、速冻贻贝肉

原料初检→分级→漂洗→去除杂质和尾肠→充分清洗→沥干→称重→包装封箭→速冻→包装→冷藏。

6、速冻蛤蜊

蛤蜊配料→清洗→浸泡吐沫→开壳取出肉→分级检验→漂洗→沥水→冷冻→镀冰→真空包装→冷冻储藏。

7. 冷冻河鳗片

招标运输→挑选→宰杀放血→切尾放血→浸水去血→去除内脏→清洗→冰水保存→冰水清洗→去除尾鳍、臀鳍、背鳍→去骨、去头、去尾→去酱→分割大小→漂洗→装盘→速冻→称重→镀冰→装袋→装箱包装→冷藏。

大众娱乐8、运动硬度要循序渐进

原料→低温保鲜→洗净→破壳取肉→取出斧头→洗净→切片→去污去形→整理→洗净→称重→装盘→预冷→速冻→脱板→包装→成品检验→冷藏。

大众娱乐（三）畜禽肉冷冻贮藏技术

1.冷冻法

静止空气冷冻法； 板冷冻； 水冷速冻

2、冷冻越冬储存过程

1）两级冷冻工艺中，加工后的肉胴体先送入冷却室冷却，当肉温冷却至0-4℃时再送入冷冻室冷冻。 冷冻时冷却肉的温度为-23-25℃，空气流速为2-3m/s。 大约20-24小时后，后腿中心的胸肌温度可降至-15℃。 目前，加拿大、德国、日本等国家大多采用两级冷冻技术来冷冻蘑菇。

2）直接冷冻工艺是指马匹在屠宰、加工、分选后，先倒入冷肉房进行分级和暂存，并在冷肉房内吹掉体表水分，除去水分。 当胴体肉积累到冷冻室的容量时，储存温度迅速升至-15°C并冷藏。

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