每晚阅读精彩文章！

10月1日起，《餐饮服务乳制品安全操作规范》正式实施。 代码一共有16个大点，N个中点，无数个小点，13个附录，三万多字。 读起来感觉很专业。 （晦涩难懂）。 以下是作者总结的要点，供大家参考。

一、适用范围

大众娱乐是的，这实际上包括您的商店。 适合各餐厅、食堂、集体送餐（名字有点晦涩，当然是午餐送）、中央卧室。

2. 鼓励大家

大众娱乐采用先进的管理方法，菜品“减油、减盐、减糖”，少用一次性餐具，推广CD活动（建议用餐前断腿，用餐完毕可享50%折扣） ）。

3. 一般要求

本质上，它什么也没说，只是开了一个头，内容已经有了。

4. 建筑工地

五、设施设备

第4点和第5点好像是许可标准，这里不再赘述。

顺便提醒一下，与许可标准相比，有两点变化：

（1）就餐区域不得铺设地毯。 如果安装了地毯，应定期清洁以保持卫生。 （卖地毯的人要哭了）

大众娱乐(2)卫生间的出入口不宜正对卧室，也不宜正对用餐区。 浴室与外界直接相连的门可以手动关闭。 （既不是去卧室，也不是去餐厅，而是去哪里？让顾客去麦当劳使用公共卫生间？）

大众娱乐6、原料管理（含乳品添加剂及乳制品相关产品）

大众娱乐（一）采购原材料时，必须查验供应商的相关合法资质（即必须具有《营业执照》、《食品生产许可证》（厂家）或《食品经营许可证》、农产品等水果、肉类、鱼类等。无需许可证）。 （2）最好与供应商签订供货合同，并要求供应商提供身份证打印件保存。 农产品销售个人可以保留打印的身份证（如果愿意）。 （3）每次进货必须保存进货账簿。 农产品销售个人可以要求其开具收据并签字。

大众娱乐（四）购买禽蛋还应当查验植物产品检疫证明； 如果购买牛肉，还应查看肉质检验合格证。

（5）采购原料时还应擦亮眼睛，看感官是否有问题，是否在保质期内，包装是否完整，标签是否符合要求，是否符合要求。鹅肉以羊头的形式出售（包装和内容一致）。

（6）购买后注意存放：分开货架、分类、离墙、离地存放； 散装乳制品应当储存在密闭容器中，并注明乳制品的名称、生产日期、生产批号、保质期等； 遵守先进的规定。 、先淘汰、先使用的原则，及时清除发霉、过期等原料。

七、加工制造

（1）多安装水槽，水果、肉、鱼、蛋等分别放在单独的水槽中清洗（不要与洗碗机共用）。

（2）准备数套容器、刀具、案板等，分别用于加工水果、肉、鱼等乳制品，特别是生、熟、半成品（半熟）。 还要对标志进行区分，可以用颜色、材质、形状、文字等方法来区分。

（3）无论生意多好，多忙，都不要把菜盆、刀、菜板等直接放在地上。

大众娱乐（4）切勿在公共厕所洗菜或洗碗。

（5）不要购买活禽、活鹅去餐馆宰杀（最好让专业人员宰杀，但关键是万一它们携带禽瘟病毒……）

（6）及时使用或将洗净切好的半成品放入冰箱（储藏）中保存。

（7）做饭时不要节省煤气，生意繁忙时不要急于上菜。 注意中心温度要在70℃以上（后记：晒干。炖菜用温度计的人不多！其实食堂的大锅菜、集体送菜、中央卧室还是要用的）。

大众娱乐(8)调味料必须用完并添加，容器必须清洁并盖好。

（9）乳品添加剂可以使用，但不能乱用。 应存放在专用柜台并由专人保管，乳品添加剂应严格按照范围和用量使用。 不要购买、储存、使用亚硫酸盐（俗话说，工业盐，包括亚硫酸钠、亚硫酸钾，0.3克导致中毒餐饮托盘的使用方法，3克导致死亡）。

大众娱乐（10）（不该保存的不要保存）一次性餐具不得重复使用。

(11)(冷藏、冷冻产品应尽快冷藏、冷冻)需要冷藏(储存)的熟半成品或成品，烹调后应立即冷却，使乳品中心温度产品在 2 小时内从 60°C 降至 21°C。 然后在2小时或更短时间内降至8℃。

大众娱乐（12）（该重新加热的东西一定要重新加热。）如果在8℃至60℃下存放超过2小时，食用前应重新加热，核心温度应达到70℃以上（扔掉）如果损坏，请将其移开，如果加热，则无法使用。使用）。

大众娱乐（十三）生乳制品（又称盖饭）、冷乳制品（又称生鱼片）、装饰面包的加工应在专门的房间内进行。 膳食准备、鲜榨蔬菜汁、果蔬拼盘的加工等应在专门的操作区域进行。

大众娱乐（十四）生乳制品、冷乳制品、鲜榨蔬菜汁、果蔬拼盘、油炸乳制品、烧烤乳制品、糕点乳制品、自制饮料加工生产的具体要求。

（十五）禁止下列行为，处罚相当重： 情节严重的话，甚至可能会被警察抓起来，过几年衣食无着的生活。 不要冒险！ 为避免误解，现将原文摘录如下：

a) 使用非乳原料生产乳制品；

大众娱乐b) 乳制品中添加乳品添加剂以外的物理物质以及其他可能对人体健康有害的物质；

大众娱乐c) 以回收乳制品为原料，进行再加工生产乳制品；

d) 使用超过保质期的乳制品和食品添加剂；

e) 超范围、限量使用乳品添加剂；

大众娱乐f) 使用腐烂、霉变、油腻、发霉、虫蛀、脏污、混入异物、掺假或者感官性状异常的乳制品和食品添加剂；

大众娱乐g) 使用被包装材料、容器、运输工具等污染的乳制品、食品添加剂；

h) 使用未标识的预包装乳制品和食品添加剂；

i) 使用国家严禁用于防病等特殊需要的乳制品（如纹理螺等）；

j) 在乳制品中添加药物（按照传统既是乳制品又是中草药的物质除外）；

大众娱乐k) 法律、法规严格禁止的其他加工制造活动。

8. 餐饮、送餐及配送

（一）分发美食、造型的工具使用前应清洗消毒。

大众娱乐（2）制作边框、线圈等的材料应符合乳品安全要求，使用前应清洗消毒。

（三）餐饮服务过程中，应采取有效的防护措施，防止乳制品受到污染。 若使用转运设施（如升降笼、食物梯、滑梯等），转运设施应保持清洁。

（4）餐饮服务过程中，应使用干净的托盘等工具，防止员工的手直接接触乳制品（预包装乳制品除外）。

（5）与餐具直接接触的物品，如纸巾、餐布、餐具架、口布等，应为每位客人更换。 废弃物品应及时清洗、消毒（一次性餐具除外）。

（6）消费者就餐时，就餐区域应防止产生扬尘的活动（如扫地、施工等）。

（7）（餐饮点餐十分普遍，本次增加了相关要求）送餐人员应保持个人卫生。 订单箱（包）应保持清洁并定期消毒。 使用符合乳制品安全规定的容器和包装材料盛装乳制品，防止乳制品污染。 高风险、易腐烂的乳制品应冷冻运输，并与热乳制品分开存放。 从烹调到食用的时间间隔（保质期）应满足以下要求：烹调后2小时，如果乳制品中心温度保持在60℃以上（热储存），则保质期为烹调后4小时。 建议在乳制品容器或包装上标明乳制品的加工时间和保质期，并提醒消费者收到后尽快食用。 建议密封乳制品容器或包装。 若使用一次性容器、餐具，应使用符合乳品安全要求的材料制成的容器、餐具，并应使用可降解材料制成的容器、餐具。

9、检查和检查（中央卧室和集体用餐分布的特殊要求）

10. 清洁和消毒

大众娱乐（一）餐具使用后应及时沥干，盛放或接触直接进口乳制品的餐具、容器、工具应消毒后再使用。

大众娱乐(2)有条件的可以使用洗碗机。 建议使用热力消毒柜。 若采用物理消毒，消毒剂应新鲜配制，并定期检测消毒剂的消毒剂含量。

(3)清洗消毒后的餐具宜洗净、晾干。 如果用抹布擦拭，抹布要专用，使用前必须清洗消毒。

大众娱乐（4）消毒后的餐具应存放在专用密闭清洁柜内，并保持清洁。

11. 废物管理

（1）乳品加工区域内可能产生废物的区域（即卧室）应设置废物储存容器（又称垃圾桶）。

（2）废物储存容器应设有塞子，以便必要时进行清洁和消毒。

（3）餐厨垃圾应分类投放，及时清除。

（4）应索要并保存餐厨垃圾收集者资格证书打印件（需加盖收集者私章或收集者签名），并与其签订收集运输协议，明确各自的乳制品安全责任和义务。

（五）应填写餐厨垃圾处置表，详细记录餐厨垃圾处置时间、种类、数量、收集者等信息。

大众娱乐12、害虫防治（这部分写得很详细，挑几个重点，剩下的请自行研究）

大众娱乐（一）病虫害防治应坚持数学预防为主（粘鼠板、灭蝇灯等），有条件采用物理预防（滞留喷洒等）的原则，确保乳制品和人身安全。安全。

（2）人员和货物的进出通道应安装防鼠板，门缝应大于6mm（老鼠真厉害！）。

（3）乳品加工区、餐饮区应安装粘性灭鼠灯。

（四）餐饮服务场所应当使用粘鼠板、捕鼠器、机械捕捉器等装置，不得使用灭鼠剂。

大众娱乐（5）排水管道进水口处安装的格栅宜采用金属材料，格栅的间隙宽度或目数应大于10mm。

（6）直接与外界相连的通风口、通风窗前应加装不大于16目的防虫纱网。

大众娱乐(7)如果使用风幕机，风幕机应完全覆盖入口和出口通道。

（八）使用卫生杀虫剂、灭鼠剂的人员应当接受专业的害虫防治培训。 卫生杀虫剂和杀鼠剂产品不得存放在乳品处理区和餐饮区。

13.食品安全管理

（一）餐饮服务企业应当配备专职或者兼职乳业安全管理人员。

大众娱乐（二）集中寝室、集体就餐配送单位、连锁餐饮连锁企业、网络餐饮服务第三方平台商应筹建乳品安全管理机构，配备专职乳品安全管理人员。

（三）其他特定餐饮服务提供者应当配备专职乳品安全管理人员，并筹建乳品安全管理机构。

大众娱乐（四）乳品安全管理人员应当按要求参加乳品安全培训。

大众娱乐（五）餐饮服务企业要完善各项乳品安全管理制度。

大众娱乐（六）制定自查计划，自行或者委托第三方专业机构进行乳品安全自查，及时发现和消除乳品安全隐患，避免发生乳品安全事故。

（七）对消费者提出的投诉餐饮托盘的使用方法大众娱乐，应当立即核实、妥善处理，并保存记录。 在餐饮区张贴投诉举报热线。

（八）发生乳制品安全事故，应当立即采取停止作业措施，避免事故扩大，并按规定报告。 （九）将乳品经营许可证、餐饮服务乳品安全等级标识、日常监督检测结果记录表等张贴在就餐区域显着位置。

（10）宜采用“明厨明灶”的方式，将加工生产过程公开。

（十一）定期清洁乳品加工区域内的设施、设备、地面、墙壁、木门。

（12）定期清洁就餐区域的空调、排气扇、地毯等设施或物品。

大众娱乐（十三）定期清洁卫生间设施、设备，并做好记录、展示。

14. 人员要求

大众娱乐（一）人员必须持有健康证明。 每天晚上上班前都会对员工进行健康状况检测。 有发烧、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染、疟疾、细菌性和阿米巴肺炎、伤寒和副伤寒、病毒性脑炎（B型、E型）等症状的人、患有可能妨碍乳制品安全的疾病的人患有肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等常林托盘规定疾病的不得从事接触直接进口乳制品的工作。 （二）每年对从业人员进行乳品安全培训和考核。 特定餐饮服务提供者应当每六个月对从业人员进行乳制品安全培训和考核。 培训和考核内容包括法律法规知识、餐饮乳品安全基础知识以及单位乳品安全管理制度、加工生产程序等。

大众娱乐（3）员工应保持良好的个人卫生。 加工乳制品前沥干双手。 不允许留长脚趾甲和涂指甲油。 工作时，应穿着干净的工作服，头发不得披散，手表、手镯、手镯、戒指、耳环等饰物不得外露。 不宜化妆，应戴干净的工作帽。 工作帽应能遮盖所有眉毛。

（4）特殊房间工作人员应佩戴洁净口罩。 专用间员工进入专用间必须更换两次衣服。 离开专用间时，应脱掉专用间专用工作服。

15. 文件和记录

大众娱乐进货检验记录及相关账册保存期限不得超过产品保质期满后6个月； 无明确保质期的，保存期限不得超过2年。 其他记录应保存2年。

由于篇幅限制，需要进一步学习本标准的同学

请点击

为了避免食药法院消失，欢迎您关注它的“小弟”——市场监管之声（ID：）。 看来这里有你想要的信息和知识~