大众娱乐酒店岗位设置及人员职责

为适应酒店经营需要，保证各项工作有序开展，现就酒店岗位设置及人员职责作出如下规定：

1.餐厅岗位设置

酒店组织架构由管理部、厨房部、前厅部、仓管部四个部门组成。 岗位设置根据各部门工作需要编制。 设置如下：

部门

邮政

员工人数

薪资参考

实际的

丢失的

注解

管理

餐厅总监

大众娱乐10000-15000

糕点老师

10000-15000

厨房

汤师傅

6500-10000

糕点厨师

6000-8000

熟食店厨师

6000-8000

主厨尚石

6000-8000

和厨师一起切

6000-8000

荷兰人

3200-4000

刀具

3500-5000

粗加工

3000-3500

洗碗机

3000-3500

大堂

主管/领班

4500-6500

服务员

3500-4000

服务员

3200-4000

出纳员

3800-4200

欢迎

3800-4200

资金管理

仓库管理/采购

3500-4500

全部的

28

2、餐厅各部门职责

(一)管理

酒店总监职责：

（一）负责酒店经营计划的制定、组织和管理，保证日常业务的正常运转；

（2）与厨师共同规划菜单、制定名菜价格，并不断推出新菜品；

大众娱乐（三）研究餐饮市场动态和顾客需求，有针对性地开发和改进餐饮服务；

大众娱乐（4）监督厨师制定寝室制作计划，提高名菜质量，减少生产浪费；

大众娱乐（5）监督前厅主管组织餐饮服务，提高餐饮服务质量；

大众娱乐（六）做好餐饮生产和服务的后勤保障和指导。 每月检测库存物资，了解库存和市场情况，严格控制餐饮物资和设备的采购、验收和储存；

大众娱乐（七）全面负责餐饮成本费用的控制。 每周召开餐饮成本分析会，审核名菜、酒水成本；

（八）做好餐厅宣传促销的策划和监督实施，拓展餐饮销售渠道，减少餐饮收入；

（九）做好餐馆环境卫生管理、菜品、乳品卫生管理和安全消防管理；

（十）考核各部门工作落实情况，监督培训计划的实施，实施有效激励。

(2) 厨房

1、厨师职责：

大众娱乐（1）负责寝室生产的管理、计划和组织，根据生产要求安排轮班，做好寝室工人的培训、绩效考核和激励工作；

大众娱乐（2）负责制定菜单、开发新菜品、确定名菜价格；

大众娱乐（三）制定标准配方并进行乳品生产质量控制；

（4）根据顾客数量的统计和预测，做好卧室生产计划；

大众娱乐（5）开餐时现场指挥卧室制作工作，保证菜肴的质量、份量、出餐速度符合标准，协调卧室的制作以及餐厅与卧室的衔接;

（六）负责提出寝室所需原材料、用品的采购、领用要求；

（7）负责寝室的炊事及费用控制工作，杜绝寝室就餐费用的泄露点；

大众娱乐（8）负责卧室的清洁和安全管理；

（9）负责寝室炊事加工设备的管理，检测设备的保养、维修状况；

（十）做好乳制品卫生和员工个人卫生管理，确保乳制品卫生符合标准；

（十一）做好安全防火工作，确保安全生产。

2、厨师的职责

（1）配合厨师做好日常管理工作，每晚检查班组人员缺勤情况，做好考勤登记工作，有问题及时报告；

（2）负责寝室做饭等日常工作，以及综合技术指导、乳品质量检验监督、指导生产现场；

（三）严格按照上菜程序上菜，对每件产品进行目检或者品尝，对符合标准的乳制品只转售，对不符合标准的乳制品进行技术处理或者重做；

（四）控制乳制品成本，合理使用各种原料；

（五）对购买、使用的餐具进行检测、检验；

（6）认真做好各项生产记录，建立顾客投诉档案；

大众娱乐（7）经常与前厅沟通，听取客人的意见，不断改进工作，满足顾客的需求；

大众娱乐（八）严格执行卫生管理制度，注重设备维修保养、安全防火；

（9）服从厨师的部署，完成厨师安排的其他任务。

3.分配工作职责

大众娱乐（一）每晚向岗位主管报到，服从主管的工作安排，遵守岗位卫生制度；

（2）确保做好营业前的各项准备工作，保证冷库内存放的原料整齐、清洁、无异味、无酸败；

（3）严格按照成本准备各类名菜，配料准确及时，满足顾客的不同需求；

大众娱乐（4）保留自己的刀具和柜台，刀具锋利无锈，柜台无污渍、干净；

（5）刀工后的丝、片、花刀必须符合烹饪要求；

（6）协助主管做好岗位日常工作；

大众娱乐（七）不断提高自身素质和技术水平；

（8）做好班后收尾工作，检查落实水、电、气的安全、节约。

4.送餐人员的职责

大众娱乐（1）严格遵循各项管理制度，按规范安排仪容仪表，听从厨师布置的备餐工作和工作点，保证菜肴的时间和质量；

（2）服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物资储存和清理工作，防止无畏磨损，增加成本；

大众娱乐（3）负责餐前上菜菜肴的准备，并协助值班服务员安排当天的场地和茶几，摆设餐桌并补充各种物品，并做好周全的计划；

（四）熟悉名菜，严格控制名菜、乳制品质量，对不符合质量标准的名菜、乳制品有权拒绝发货；

（五）严格执行名菜配送服务规范，确保准确、快速送达目的地；

大众娱乐（6）负责食品、金具的清洁、整理，并按规定规范摆放；

（7）负责厨房部的清洁、整理工作，经值班管理人员检查合格后方可上班；

大众娱乐（八）积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。

5. 洗碗机（家务）岗位职责

大众娱乐（一）服从工作安排，负责指定区域的冲洗、保洁工作；

大众娱乐（2）按量下班，按规定着装，注意个人卫生；

大众娱乐（3）配备必要的清洁工具，做好冲洗前的各项准备工作；

（四）熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种器皿、厨具、酒器的清洁卫生操作；

（5）按操作程序冲洗厨具，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五检查、六放置；

（6）清洗时保持连接平稳，除渣、分类、浸泡、轻拿、洗、轻洗、轻推，确保厨具不受损坏；

（7）保持冲洗间清洁卫生，地面干燥无积水，厨具堆放整齐无下沉，器皿分类无杂乱，垃圾桶有盖无异味，水源充足。台面干净无死角；

（8）负责收拾、清洗脏炊具、厨具、餐具，清理工作台、工作柜，清洁卧室地面；

（九）及时清理、转运卧室、餐厅、棋牌室的垃圾，确保不积压；

大众娱乐（10）协助厨房其他岗位完成相关冲洗工作；

大众娱乐（十一）完成领导交办的其他事项。

（三）前厅

1、前厅主管职责

大众娱乐（一）掌握前厅设施和活动情况，监督管理前厅日常工作；

（二）安排员工轮班、审批考勤表；

（3）定期对前厅人员进行培训，确保酒店新政策、标准得到落实；

（4）经常检查餐厅清洁卫生、工作人员个人卫生、服务台卫生、酒吧卫生，确保客人的食品安全；

（5）与客人保持良好的关系，协助业务推广，咨询和反映客人的意见和要求，以提升服务质量；

（六）监督各项物品、物资的盘点和存放，确保前厅固定资产、物资的安全、完整； （七）主持餐前会议，传达相关指示，做好餐前最后检查，餐后作出决定总结； （八）直接参与现场指挥工作，协助下属员工服务并提出改进建议；

大众娱乐（9）监督、提醒员工遵守酒店的规章制度；

大众娱乐（十）推动下属做好食材推广工作； （十一）注重成本控制，严堵偷粮、浪费、弄虚作假等漏洞； （十二）负责餐厅的服务管理，保证每位服务员按照餐厅规定的服务程序和标准去做，为客人提供高标准的服务； （十三）经常检查前厅货物是否充足，保证酒店的正常运营； （十四）严格财务纪律，加强票据管理，根据相关证据认真核实日常营业收入，保证酒店营业收入安全、完整地收回，督促所有业务票据按要求退回并上交财务汇款; （15）了解当日供货品种、缺货品种、特价精选等情况，通知全体服务人员； （十六）及时检查前厅设备状况，做好维护保养、餐厅安全和消防工作。

2、服务员的职责

（一）着装统一，整理仪容仪容，浓妆艳抹，准时到达岗位，不迟到、早退，绝对服从前厅主管的领导和指挥，完成工作任务认真、迅速；

（2）用餐即将开始前餐厅托盘分类大众娱乐，按照前厅主管的安排，认真做好椅子、餐厅卫生、餐厅柜台等工作，准备好各种用具，保证正常营业使用；

大众娱乐（3）按规定时间起立，背上挂着自然的微笑，以细腻的精神面貌迎接顾客。 当顾客到来时，及时安排顾客入座，根据人数增减座位，主动介绍餐厅特色及主打菜品；

（4）记住食材、饮料、香烟的价格，按照小票填写要求填写点餐菜单、添加菜单、酒水单，并及时交付小票；

大众娱乐（5）在餐厅，始终以“请”一词开头，随时使用礼貌语言和微笑，请茶、奉茶，及时为顾客分发毛巾，介绍点餐形式，向顾客招揽饮料并报告名称和价格；

大众娱乐（六）上菜时，多与顾客沟通，有问必答，有不懂的就含蓄地回答顾客，必要时先问清楚再回答，不轻视顾客，戒骄戒躁； （7）在就餐过程中随时关注顾客和餐厅的一切情况，从而实现更好的协同服务，以优质的服务让顾客满意； ，先来，以免与客户发生冲突，工作中如有失误，立即向客户道歉；

（9）工作中出现疑问，及时处理，自行解决不了的，及时向上级汇报；

（10）及时清除顾客骨盘垃圾、烟灰缸、烟蒂； （11）顾客就餐时，应及时为顾客提供饭菜、茶水，并及时清洁台面，保证台面干净、整洁； 去卧室催顾客吃饭。 如果菜品做好了，询问顾客是否要加配料或者面食，主动推销和介绍，最后祝顾客用餐愉快； （13）使顾客在餐后享受与就餐时相同的既定服务。 （14）及时清除餐桌上未使用的勺子或其他空盘子，保持餐桌清洁； （十五）增强送客意识并落实。 必须将微笑送到餐厅一侧，并说“请慢慢走，欢迎上次光临”，顾客离开店后，迅速返回工作站收站，并小心处理； 在自己的区域保持卫生或摆好桌子迎接下一批顾客；

（17）上班前检查工作区域内灯光、门窗是否打开，电源是否切断，确保安全，并咨询领导后方可上班；

（十八）台满、翻倒时，不得有空柱、无人看台。 无论工作忙还是忙，都要按照标准的服务质量接待每一批客户；

大众娱乐（十九）员工之间建立良好的友谊，无论个人贡献、得失，都应互相帮助，遵守酒店的一切规章制度，送菜工作量大时，服务员应保证：他们的工作已按要求完成。 协助传菜者传递菜肴；

大众娱乐（二十）积极参加培训，不断提高服务技能和业务素养能力，营造学习、帮助、赶超、超越的良好氛围，熟悉服务知识，提高服务技能和方法，争做优秀服务人员员工;

（二十一）完成领导交办的其他任务。

4、收银员的职责

（1）根据服务员填写的点菜菜单、加餐菜单、酒水单上记录的桌号、菜品名称、菜品、饮料、香烟的数量及金额，及时核对，准确计算付款金额，并在及时、快速。 在收款过程中，一定要做到快、准、好收，不漏收。 我们必须验证各类美国钞票的真伪。 （2）工作时间不得携带个人金钱上班，每日收入为现金。 必须执行所长规定，弥补不足。

（3）储备金必须逐班交接，每天核对，有书面记录，班前班后从后台换取足够的变更单。 对周转的准确性和安全性负责。 妥善保管业务货款，拒绝接受假发票，否则超额部分由您承担。 （四）公款不得挪用，任何人不得在出纳处借用备用金。 如有发生，收银员应承担相应责任。 业务期间赚取的100元票据及时入柜，确保资金安全。 （五）接受信用卡结账时，应按照建行有关规定办理。 对于境外卡支付，应留下客户的联系方式（如：有效身份证件打印件、联系电话等）。 老客户正常可以接受，非老客户原则上需要现金支付。 领取收据时需留下客户的地址、身份证号码和电话号码。 （六）每班结束时餐厅托盘分类，必须认真做好交班工作，不得将酒店营业收入的信息和数据泄露给无关人员，不得向客人多开发票。 （7）日常业务结束后，将业务款、每日收银报表、菜单点单、菜单添加、酒水单等交给店员，由店员当面核对，并从后面拿到收银支票经办公室核实无误后。

大众娱乐（8）爱护和正确使用各种办公设备（如笔记本、打印机、计算器、验钞机、POS机等），并做好清洁和保养工作。 （九）做好开市前和收市后收银岗内外的卫生工作，保持收银台面整洁、干净。 （十）自觉遵守酒店各项规章制度，积极参加培训，严格按照规定穿着工作服，保持个人仪表整洁。 （十一）积极完成领导安排的其他临时工作。

五、迎新岗位职责

大众娱乐（一）使用服务敬语，微笑迎接顾客，主动询问顾客人数，顾客进出时向顾客鞠躬； （2）咨询顾客选择服务项目和区域，并带领顾客前往相应区域。 餐厅满员时，耐心向顾客解释并推顾客至休息区； （3）尽量记住常客的姓名、习惯、禁忌、喜好，并记录下来，力求让顾客有宾至如归的感觉； （4）熟悉酒店的服务设施和项目，回答顾客的询问； （五）负责指定区域的公共卫生工作； （6）负责收集顾客消费意见，记录并向管理人员汇报，以便持续改进； （7）协助配合其他岗位组织工作； （8）确认预订情况并随时与客户保持联系； （九）完成管理人员交办的其他任务。

(4) 仓库管理

1、仓库管理岗位职责

大众娱乐（一）保持仓库整洁，各类物品摆放整齐； （2）严格按照酒店规定的程序办理货物入库初检和收料手续，并制作进销存清单；

大众娱乐（3）每月月底对仓库、酒柜物品进行盘点，对于高于最低库存的物品及时提交采购； （4）负责统计月报损及损失率； （五）做好仓库的消防安全工作，杜绝安全隐患；

（六）完成领导交办的其他工作。

2. 买方的责任

（1）时刻了解最新市场价格并向酒店总监汇报；

（2）根据采购申请表进行询价，货比三家，并向酒店总监汇报；

大众娱乐（3）根据批准的有效采购订单进行订购，同时完成各项临时采购

购买工作；

大众娱乐（4）配合收货部门严格把控进货，对不符合要求的物品负责换货、退款；

（五）主要了解相关物品的供应来源，同时必须了解餐饮所需物品的种类、质量、用途等质量要求；

（6）及时向酒店主管报告采购工作中发生的情况；

大众娱乐（七）完成领导交办的其他工作。