大众娱乐餐厅里的送餐员也叫“侍者”。 看似简单，但要成为一名优秀的美食路人，实属不易！ 无论您需要了解的专业技能，热情服务的态度，还必须有一颗一丝不苟的心！ 我们无法控制主观情绪，但我们可以掌握客观细节！ 如果传菜师做好了这几点，离升职就不远了！

1.托盘

大众娱乐1、盘子的正确坐姿：左手腕自然弯曲成90度，掌心向下，五指分开大指向掌心内侧，六点支撑，掌心向上不与托盘顶部接触，平放在手臂上，稍低及腹部，双手托住托盘右下角，保持托盘平衡； 脚步要平稳，盘子要灵活，整个人要自然大方，盘子要平衡干净。

大众娱乐2、托盘的升降：托盘下降时，先将托盘稍微倾斜，将托盘的左上角放在桌面上，然后用双手推出（不要查看丢弃表、加载表或每个表。任何东西）； 提托盘时，右手拉出托盘的三分之二，向上提起，双手托住托盘的右下角（尤其是烧肉组的石锅）。

2.传菜详情

1、到凉菜房或卧室点菜，不要急着按顺序领菜；

2、离开卧室前，检查托盘的清洁度，按上菜顺序摆放在托盘上，注意乳制品的美观和温度

大众娱乐3、上菜时不要偷懒。 不仅名菜干菜勉强用手端着，连带酱料的名菜都要用盘子端上来。 盛菜太多不雅观，还可能引发事故；

大众娱乐4、回餐厅取菜时，先放好工作台，迎接茶几，撤掉脏被子和烟灰缸，为名菜腾出空间；

5、如果是喝水的菜，那就煮好了盛上。 如果是用来下酒的菜品，如啤酒配红酒或饮料，应慢慢倒入杯中，但不能倒得太满溢出杯子；

6、上菜时要轻，不要大声喧哗。 盛盘、盘、碗时，右手食指撑住顶部，手指轻压边缘，不要接触食物；

大众娱乐7、上菜的方向要从顾客的左边端上，而啤酒正好相反，要用双手从右边端上； 有时根据餐桌的位置，可以随意做； 至于上菜的先后顺序，最好事先弄清楚谁是主人，方便按照客人和主人的顺序来。

大众娱乐8、热汤菜上桌时，应提醒顾客注意，因为有些用油炖的菜虽然煮了却不冒气，不知情的顾客往往一口吞下，很可能造成严重伤害。

3.向朋友寻求帮助的肢体语言

大众娱乐1、送食材到本站号发现没有服务员，应举起手臂招呼其他服务员上菜，或从本站号拿食材到附近的站号请其他服务员上菜.

2. 手势要自然大方，配合身体。 左手掌心微倾斜45度。 手势不能太直，以免碰到顾客或撞到其他东西。

大众娱乐4. 传菜值班行走站姿

大众娱乐1、站姿：自然直立（五点一线），头直肩平，双手自然下垂或前腹后方，双脚离身，脚跟对齐，前脚趾分开约45度，身体不靠在任何物体上。

大众娱乐2、拿托盘时的坐姿： 正确的坐姿，手指托住托盘中间，右手放在背后，目视六方，耳闻八方。

大众娱乐3、托盘行走姿势：头直肩平，目视前方，步子平稳不乱步，不做不雅观的动作，托盘保持平衡。

4. 四个步骤及其用途：

一：脚步均匀，速度适中，通常适合输送家常菜。

大众娱乐二：脚步大、快、稳。 用于送需要快速上菜的菜品：如松子鱼、虾仁炒鳗）送回卧室。

三：脚步小，步伐缓慢，后脚掌踩在前脚上，用于传送狭窄的卧室。

大众娱乐四：脚步小，步伐适中，平稳，用于送汤、汤菜。

大众娱乐5、会见客户时的礼貌和礼节

1、迎面有顾客来，先让顾客先走，然后跟上礼貌用语“good noon/good day/！”

2. 顾客吃完要走时，也要让路，跟上客气话“谢谢光临，请慢慢走”。 说礼貌用语要自然大方，语气友好。

3.当顾客询问洗手间或包间时，对顾客说：“拜托，我带你去。” 带顾客去洗手间时，需要打手势。 ，同时眼睛也要注视指向的目标，用余光注意顾客是否跟在后面，带顾客去洗手间或包厢。

大众娱乐4、“请小心”的别称：说“请小心”时，要有清晰的牙音，不要拖长音，不要乱叫，更不要发出奇怪的吼声； 在拐角处，范围要大一些； 当两人相距一米左右时，音量要适中。

6、传菜操作流程

1、托盘接收菜品时，过客首先要做四件事：看产品清单——是否与配料相符，看产品的质量、形状或重量是否符合菜品的标准要求，看产品食物卫生——餐具边缘是否有没有擦干净的酱料或粘有异物，检查厨具是否有破损。

2.抽单：报站号和店名，在抽菜处带上需要配这道菜的辣酱。

一：如果有需要加热或加入汤的食材，一定要有纸条，没有写清楚的不要带回寝室。

二：如有急需加工的原料，离开送菜岗位前必须通知领班或主管。

三：抽单报数：不要单手托托盘，用手做手势； 不要只点头不报号码； 面对焊工（炊具），以便他/她可以测试成分的质量； 报号时齿音清晰，声音洪亮； 1号到19号之间的站号，需要报“号”（如18号）； 19号以上站号不报“号”字，直接报号。 例如，编号 23（报表 23）； 如果报站号是十，就直接报“几个零”，比如20（二十）。

四：在传送过程中，两个走路线的同学之间的距离不能太近，以免双方相遇。

五：蔬菜从地上传回的路线必须按规定路线走。

六：将食材正确送到指定站号。

七、应急措施

1. 上错菜怎么办？

答：上错菜时服务员端托盘的姿势，告知车站服务员。 如果顾客不吃饭服务员端托盘的姿势，请服务员立即撤掉桌子，送回卧室； 如果顾客吃东西，立即通知领班或主管。

2、生意忙的时候，客人让你催菜怎么办？

大众娱乐答：支持客户的情绪，早上向领班或主管汇报。

3、调菜过程中，发现名菜的形状发生了变化，怎么办？

答：如果可以自己处理，请到隐蔽处处理后再寄； 如果自己处理不了，那就回寝室到相应部门处理或重新包装。

4.不小心把面糊溅到客人身上怎么办？

答：首先诚恳地承认错误“对不起”，并立即用干净的浴巾给顾客擦拭； 如果客户执意拒绝原谅，请向领班或主管反映。

5、业务过程中突然地上有水或酱汁（水垢）怎么办？

答：让朋友站在门口提醒其他同学（注意），放一张提醒卡，其他同学会用干拖把擦干地方。