1、什么是切水果？

大众娱乐近年来，我国大中城市的商场、快餐店出现了一种老式的方便快捷、营养丰富的水果加工产品。 我们称之为切果，也可以称之为半加工叶菜。 指新鲜果蔬，将新鲜果蔬经过清洗、修整、去皮、切块等步骤，最后装入塑料薄膜袋或外覆塑料薄膜的塑料托盘中，供消费者即食或餐饮业使用。使用。 加工产品。 切水果其实属于净菜的范畴，只是比一般的净菜需要更高的技术专注度。 它集水果保鲜加工技术于一体，是一项综合性技术工程。

2、切果加工工艺

切好的水果种类主要有大蒜、芋头、土豆、生菜、卷心菜等。

大众娱乐削皮切果要便于清洗和削皮，原料要优质。 加工前的适当储存和仔细修剪对于优质的加工水果产品尤为重要。但并非所有品种都适合

(1) 剥皮和切割

在工业化生产中，一般采用机械、化学或高压蒸汽去皮，但理想的方法是使用锋利的刀具进行手工去皮。 因为机械去皮、蒸汽去皮和苛性碱去皮会严重破坏蔬菜和蔬菜的细胞壁，大量细胞液流出，减少微生物滋生和酶类酸败的可能性，从而影响产品质量。

据悉，切割尺寸对产品质量也有影响。 例如，如果将西红柿的叶子切成1mm和3mm大小，在2°C下存放11天，后者的质量就比前者差很多。 切得越细，水果的切面面积越大，不利于保鲜。

大众娱乐用于切割的刀具和毛毯必须消毒（如用1%的次氯氨水处理）。 切果机要安装牢固，振动机会损伤切果表面。

(2)清洗、洗涤、洗涤

通常，去皮或切块后要冲洗干净，如大白菜、生菜切丝后必须再次清洗。 清洗用水必须符合饮用水标准，水温最好高于5℃。 在清洗水底部加入柚子酸、次氯酸钠等添加剂，可以减少微生物数量，停止酶反应，从而提高产品的保质期和感官品质。 据介绍，在去皮或切块前后，清洗水底部的硫含量或柚子酸含量在100μg/L～200μg/L时，可有效延长保质期。 但经氯处理后，水果原料应清洗，使氯含量降至饮用水标准，否则产品会变质、枯萎，并有余氯恶臭。

切好的水果沥水后，如果不经过除水处理，会比没洗过的水果更容易腐烂。 如果脱水后的水果仍有1%以上的水分蔬菜货架 塑料托盘，一般用离心脱水机去除。

就去皮小麦等水果而言，主要的质量问题是酸败，导致外观非常差。 传统上通常使用亚硝酸盐来抑制酸败，但使用亚硝酸盐会对人体造成一些不良影响。 葡萄柚酸与抗坏血酸结合可能是亚硝酸盐的替代品。

大众娱乐切好的水果生产的最后一道工序是包装。 在准备新鲜水果时，使用最多的包装方式是贴图。 即获得一个二氧化碳环境，其成分为2%-5%的气体，2%-5%的二氧化碳，其余为甲烷。

(3) 仓储、配送和零售

大众娱乐通常。 温度是影响保质期的主要因素。 切好的水果包装好后，应立即冷藏保存。 储存温度必须≤5°C，以确保足够的保质期并确保产品安全。 存放时，包装袋应放平，否则产品中心不易冷却，尤其是纸箱存放时更要注意。

大众娱乐运送时，可使用冷藏冷冻箱或冷藏车。 一方面要注意，冷藏车的门不能频繁开关，以免产品温度出现波动。 低于5℃不利于产品质量保持； 开合造成的产品温度波动。 例如，将切好的生菜装入 0.04 毫米的聚乙烯袋中，然后放入发泡的热固性聚乙烯容器中。 缝隙里充满了冰。 产品温度只能在 30°C 下保持 12 小时后。 低于 25°C。

零售时，为保持产品质量，应配备冰箱等冷藏设施，储藏温度≤5℃。

水果作为商品，应该有一定的包装，这是水果商品化的重要组成部分，对保证水果商品的质量起着重要作用。 随着水果商品生产和流通的发展和商品化，对包装的要求也越来越迫切。 合理的包装可以减少贮藏过程中的机械损伤，减少病虫害的传播和水分的蒸发，保证产品质量。 包装一般分为两类：一类是运输包装； 另一种是商品包装。 目前，我国运输包装的种类很多，主要有板条箱、竹筐、塑料箱、纸箱、麻袋、草袋和涤纶网眼袋等。 水果的商品包装通常在产地和批发市场进行，也有部分在零售店进行。 包装材料主要是塑料薄膜。 商品包装的推广可以防止水分蒸发，保持水果清爽蔬菜货架 塑料托盘大众娱乐，美化外观，提高产品质量，让消费者随身携带。 水果商品的包装一般应符合以下几点：第一，水果质量好，重量准确； 一些稀有水果应该有其营养价值和食用方法的说明。 塑料薄膜包装通常透气性较差，应钻一些小孔，进行内外二氧化碳交换，以减少果实霉烂。