一、食具的种类及清洗消毒方法

根据食品可能受到污染的来源，我们通常将食品用具分为两种：直接接触食品的和直接接触食品的。

直接接触产品的工具有刀具、砧板、托盘、塑料垫圈等。

大众娱乐间接接触产品的工具有周转筐、三轮车、手推车等。

它们的清洗消毒步骤大致可以分为以下两种：

直接接触：清水/高压水清洗—清洁剂/高压温热水清洗—清水/高压水清洗—破损检查—100~消毒液消毒10分钟以上—清水/高压水清洗（沾有油污的工具器具应保证每周用82℃以上的热水浸泡20分钟以上）

大众娱乐间接接触：完整性检查—清水清洗—洗涤剂清洗—清水清洗—消毒液冲洗消毒

大众娱乐二、直接接触食品用具的清洗消毒方法

砧板：

大众娱乐根据加工产品的不同，选择与产品直接接触的工具、器具的清洗方式进行清洗消毒。 清洁消毒后，砧板表面无油污，无产品碎屑。

对于沾有油污的产品，宜每天用专用不锈钢挂条等器具将使用过的砧板表面刮洗一次。 颜色，防止因长期使用和蒸煮而出现剥落脱落现象塑料托盘清洗机，成为异物混入的隐患；

对于不油腻的产品，可适当增加清洗频率，如每周刮一次。

刀：

大众娱乐不油腻的产品按照与产品直接接触的工具器具进行清洗。 清洁后工具无产品碎屑，无油渍；

对于沾有油污的产品，需要准备两把刀。 每次使用后，刀具在热水中浸泡 15 分钟，冷却后再使用。

塑料托盘：

按照直接与产品接触的工具清洁方法，清洁后的托盘无产品碎屑、油渍、异物杂质附着。

泡沫盘、垫片：

外观检查（异物、质量）——30ppm消毒液消毒1分钟/15分钟更换一次——流水清洗——控制用水； 可重复使用的托盘应按照与产品直接接触的工具和用具的清洁方法（六步法）进行清洁。

电子秤：

大众娱乐根据被加工产品的油污状况，选择一定的清洗消毒方法。 其他部位的清洁消毒步骤为：用含有消毒液的湿毛巾擦拭——用75%的酒精喷洒表面——用湿毛巾擦拭掉沾有消毒液的水滴。

（注意：电子秤表面残留的水份会因受潮导致电子秤损坏）

清洗后的电子秤应表面和底盘干净，无产品碎屑塑料托盘清洗机，缝隙无污垢。

包装机：

包装机使用前后必须清洗消毒。 具体方法是：用经过消毒液消毒的毛巾仔细擦拭包装机与产品接触的部位； 要求包装机表面无产品碎屑、油脂、水等污垢。

三、间接接触食品用具的清洗消毒方法

工作服、帽子：

将工作服分批在准备好洗衣液的水池中浸泡20分钟，每批工作服更换一次洗衣液。

大众娱乐— 将浸湿的工作服放入洗衣机30分钟（视清洁程度可延长或缩短）

- 工作服洗涤后漂洗

-放入脱水机脱水

— 脱水后的工作服由洗衣人员放入烘干机中烘干，直至干燥干净

大众娱乐—烘干后的工作服暂存于储藏室

大众娱乐—吊挂：每天生产前由洗衣房工作人员用干净密闭的塑料桶运送到各车间二级更衣室进行吊挂

大众娱乐——打开挂着的工作服和工作帽，用臭氧发生器或杀菌灯进行臭氧杀菌30分钟以上。

运输车辆：

用水管彻底冲洗车辆，去除残留物——用清洁液喷洒车辆内部并接触5分钟以上——4.2.4冲洗：冲洗与清洁液接触的车辆表面用水管，清除清洗液残留——用600±50PPM含氯消毒液或40-50PPM二氧化氯消毒液喷洒隔间表面进行消毒——用水管冲去所有消毒表面的消毒液残留.

周转篮：

用高压清洗机和刷子冲洗和擦洗篮子的内部和外部。 要求篮筐的棱角和底部没有污垢和异物附着。

大众娱乐四、车间环境清洁消毒方法

安慰：

刮去台面上的杂质——高压水清洗——清洁剂清洗——清水——消毒液清洗——用抹布或毛巾擦拭备用。 手术台的清洁应自上而下进行。 下吧台无产品碎屑及油渍，台面无积水。

墙：

清洗程序为：高压清洗机加洗洁精擦洗——清水冲洗——消毒液消毒； 在发霉的部件上喷洒 75% 的酒精。

地面：

清洗程序为：清洗——高压清洗机清洗——清水冲洗——吸尘器吸水——消毒液消毒

沟：

清洗方法同（地面），具体方法是将不锈钢围栏提起，用高压水冲洗掉围栏上的产品杂物，用刷子蘸清洁剂仔细清洗； 要求地沟及不锈钢围栏上无产品杂物碎屑、油渍； 蚊子多发的季节，每天下班后，盖上塑料布，防止小虫进入。

备注：不同产品的工具器具清洁方法会有所不同，此处仅供参考（此部分来源于网络）

5、清洗消毒效果验证

对经过清洗消毒的工具器具，需要进行一定程度的验证，明确是否清洗消毒到位。

大众娱乐这里有一个微生物验证方法供大家参考。

(1) 抽样

大众娱乐将内径为50mm*50mm的灭菌取样盘置于待测物表面，用浸有灭菌生理盐水的棉签在其上擦拭10次，将棉签接触的部分剪掉用手，将棉签放入含有 10mL 无菌水的溶液中。 检验用采样管中的菌盐水，每个被检对象取三个样品。

(2) 菌落培养与计数

6小时内将采集的样本送至实验室。 每支采样管充分混匀后，取1mL样品液，置于灭菌平皿中，倒入适量营养琼脂培养基，每个样品平行接种2个平皿。 35℃±2℃孵育48h观察结果，计数平板菌落数。

（三）判断标准

大众娱乐可参考以下标准进行判断：

-2008年长林托盘

-2002一次性卫生用品卫生标准

您如何看待车间工具的清洁和消毒？