食品加工中使用的工具器具，因与产品的接触方式不同，可分为直接接触面和间接接触面。 在清洗之前，我们首先要分清楚我们要清洗的是哪一类物体，然后决定适用于该类器具的清洗方法和清洗周期。

食品接触表面的清洁工艺

直接接触产品的工具有刀具、砧板、托盘、塑料垫片等，一般清洗流程为（六步法）：清水清洗（高压流水）-清洁剂清洗-清水清洗（高压流水）——破损检查——100~消毒液消毒10分钟以上——清水清洗（流水）。加工油性较重的产品时，必须采用的清洗工艺为：清水清洗（高压自来水）——洗涤剂清洗（高压温水）-清水清洗（高压自来水）-破损检查-100~消毒液消毒10分钟以上-清水（高压自来水）清洗塑料托盘清洗机，所有工具用具必须每周在82°C以上的热水中浸泡20分钟以上

间接食品接触面的清洗工艺

间接接触产品的工具有周转筐、三轮车、手推车等。此类器具的一般清洗流程为（五步法）：完整性检查——水清洗——清洁剂清洗——水清洗——消毒剂冲洗消毒。

大众娱乐清洗消毒过程的目的和意义

用清水清洗：第一次清水清洗的目的是为了冲掉附着在工具器具上的产品碎屑，以利于清洁剂的清洗效果。

洗涤剂清洗：该步骤的目的是去除附着在工具器具上的油脂和大部分吸附的细菌，油脂等有机物是否彻底去除将直接影响消毒剂的消毒效果。

大众娱乐第二次水洗； 第二次水洗的目的是冲走残留在工具上的洗涤污水

消毒液消毒：这一步的目的是杀灭工具上残留的细菌

第三次水洗： 第三次水洗是去除物体表面残留的消毒液，因为消毒液是一种化学物质。 如果食品中消毒剂残留过多，会直接对食用者的人体造成化学伤害。 伤害。

大众娱乐清洁消毒工具的具体操作方法和标准

菜板：清洁工具是安全的板刷。 根据加工产品的不同，选择与产品直接接触的工具、器具的清洗方式进行清洗消毒。 清洁消毒后，砧板表面无油污，无产品碎屑。 加工沾有油污的产品时，需要每天用专用不锈钢挂条等器具将使用过的砧板表面刮洗一次。 有的是白色的，防止因长期使用和烹调而出现剥落现象塑料托盘清洗机大众娱乐，成为异物混入的隐患； 不油腻的产品每周刮洗一次即可。

大众娱乐刀具：清洁工具是安全的刷子。 加工非油性产品时，请遵循直接接触产品的工具的清洁方法。 清洗后刀具无产品碎屑，无油渍； 加工油性产品时，需要两把刀。 用过的刀具在热水中浸泡15分钟，冷却后再使用。

塑料托盘：根据直接接触产品的工具的清洁方法，清洁工具是安全的刷子。 清洗后托盘无产品碎屑、油渍、异物杂质。

大众娱乐泡沫盘及垫圈：清洗消毒程序为：目视检查（异物、质量）——30ppm消毒液消毒1分钟/15分钟更换一次——流水清洗——控制用水； 可重复使用的托盘应直接与产品接触。使用工具清洁方法（六步法）进行操作。

手术台：清洁设备和工具为高压清洗机、安全擦洗刷、毛巾； 清洁方法为：刮去台面杂质——高压水清洗——清洁剂清洗——清水清洗——消毒液消毒——擦拭抹布或毛巾晾干使用，手术台的清洁必须从上到下进行. 要求台面、台背、台柱、台下横栏无产品杂物、油渍，台面上无积水。

大众娱乐包装辅料：需要多少就拿多少。 超量污染的包装辅料不得与卫生包装材料混放。 可灭菌的必须严格按照（六步法）清洗程序清洗。

周转筐：按照间接接触产品的清洗方法，用高压清洗机和刷子对筐内外进行清洗、擦洗。 要求篮筐的棱角和底部没有污垢和异物附着。

大众娱乐包装机：清洗设备为高压清洗机。 包装机使用前后必须清洗消毒。 具体方法是：用经过消毒液消毒的毛巾仔细擦拭包装机与产品接触的部位； 要求包装机表面无产品杂物、油脂、无水等污物

大众娱乐墙面：清洁设备为高压吸尘器，吸尘吸水机。 清洗程序为：高压清洗机加清洁剂擦洗——清水冲洗——消毒液消毒； 发霉的部件用 75% 的酒精喷洒。

大众娱乐地面：清洁设备为自动洗地机或高压吸尘器结合真空吸尘机。 清洁程序为：清洁—自动洗地机擦洗（高压清洗机清洁）—清水冲洗—吸尘器吸水—消毒剂消毒

地沟：高压水清洗，清洗方法同（地），具体方法是掀起不锈钢围栏，用高压水冲洗掉围栏上的产品杂物，用刷子蘸在清洁剂中仔细擦洗； 要求地沟和不锈钢围栏上没有产品碎屑和油渍； 蚊虫多发的季节，每天下班后，加一张塑料布，防止蚊虫进入。

电子秤：根据被加工产品的油污状况，选择（五步法）或（六步法）进行清洗消毒。 其他部位的清洁消毒步骤为：用含消毒液的湿毛巾擦拭——75%酒精喷洒表面——用消毒湿毛巾擦去附着的水滴，（注意：秤体表面残留的水会导致电子秤受潮损坏）。 清洗后的电子秤应表面和底盘干净，无产品碎屑，缝隙无污垢。

食品机械：清洁步骤是先关闭电源，拔下插头，清除机体上的产品杂物。 对于防潮机械，先用蘸有洗涤剂的抹布擦拭，再用干净的湿抹布擦拭，最后用蘸有消毒液的抹布擦拭。 用湿布擦拭消毒； 单台冷柜、传送带、切菜机等可用水冲洗的机械清洗消毒步骤为：高压清洗机清洗——洗涤剂清洗——高压清洗机清洗——消毒液消毒——高压清洗机清洗； 但要注意电源开关和电机，电源开关要用塑料袋和透明胶带密封。 罐体清洗喷头清洗运输灌装清洗设备是一种罐体清洗喷头，用于对罐体和容器进行全面清洗。 步骤为：带喷头的高压清洗机清洗——喷头用清洁剂清洗——带喷头的高压清洗机清洗——消毒液消毒——带喷头的高压清洗机清洗。

清洁用具的管理

不同用途的清洁工具必须专用，存放在不同的专用容器中，禁止混合使用和存放，例如：工具清洁工具、卫生清洁工具、围裙擦洗工具、靴子刷洗工具等。具体操作方法和标准清洁和消毒工具

注意

大众娱乐1、清洁用具使用后，必须将附着在其上的食物残渣清洗干净，然后用消毒液浸泡消毒。

2、要保证清洁用具的完整性和安全性。 禁止使用破损、残缺、易腐烂、易脱落异物的器具，以免给食品接触面和产品带来异物和卫生隐患。