野生淡水小龙虾()是一种珍贵的水生经济动物。 盛产于长江流域的河流、湖泊和池塘。 肉质鲜美塑料托盘清洗机，风味独特，蛋白质含量高，脂肪含量低，还有虾籽。 富含钙、磷、铁，是一种具有很高营养和食疗价值的动物性食品。 为了利用这一自然资源，我课题组经过多年研究，终于开发出可直接食用的冻熟小龙虾系列产品，并打入欧美国际市场，成为重要的出口熟食水产品之一我国的产品。 江苏省出口创汇5000万美元。 为此，该项目获得了江苏省政府科技进步奖。 现将本项目的部分成果报告如下：

一、材料与设施

大众娱乐1、主要原辅材料： 小龙虾：凶猛活泼，来自卫生检验合格水域； 市售柠檬酸和细盐。

2、厂房设施：具有与生产能力相适应的原材料加工场地。 洁净室、蒸煮室、冷却室、精加工车间、清洗消毒室、内外包装室、配料室、速冻室、冷藏室。 材料间、机电间、压缩机间等设施的设置符合流水线作业要求的卫生要求，布局合理。

3、主要设备：原料大众娱乐选择分级机、清洗机、蒸煮冷却生产线、空调设备、手术台及其器具、真空包装机、速冻机等。

2.方法

1、冻熟小龙虾肉

大众娱乐(1)工艺流程：生虾验收→分级挑选→三清→蒸制→冷却→去盖、去壳、香肠分级→收集称重装袋→真空密封→塑料检漏包装→速冻→包装冷藏( 2）工艺要点

①生虾的验收与挑选：及时挑选进厂的生虾，剔除死虾、老壳虾及一切杂质，然后按大、中、小规格分类。 不得收购残留量、重金属超标地区和疫情地区的生虾。

②三次清洗：选好的活虾要及时清洗三次，第一、二次清洗虾体泥土，第三次用清水清洗，立即送入蒸煮室进行蒸煮。输送装置。

③蒸冷：将适量的生虾放入100℃的料理机中均匀连续地加热，根据大、中、小的大小分别蒸7分钟、6分钟、5分钟。小虾; 蒸制时，由专人填写烹饪记录。 将煮好的虾迅速放入洁净的室温水中冷却3-5分钟，然后迅速放入0-5℃的洁净冷却水中冷却3-5分钟，使虾的中心温度体温降至 10°C 左右。

大众娱乐④去头、去壳抽肠、分级：去头时用力要适中，以免把虾头内容物挤出，污染虾肉； 把它和肉分开，然后一只手夹住颈肉，另一只手夹住尾扇，然后轻轻一动，把虾连同尾肉一起带出来，保证虾的完整和美观。 然后将虾背沿线的肠腺全部轻轻拉出，直接放入有规格标记的无毒塑料容器中。

⑤采集、称重、装袋：虾仁由专人采集，送至验收站。 根据规定的相关感官和物理指标验收合格后，根据重量指标准确称量水塑料托盘清洗机，然后用不锈钢漏斗轻轻倒入塑料袋中。

大众娱乐⑥真空封口检漏：将装熟虾的塑料袋及时真空封口整形，达到块状要求。 整形时用力要均匀适当，尽量减少挤压，达到两边和四角。 还要防止虾破壳失水失重； 成型品按5比取样，浸入干净的冷却水中检查是否漏气。

⑦箱内速冻、冷藏； 30分钟内将虾半成品送至-30℃以下冷冻室进行速冻，使产品中心温度迅速冷冻至-15℃以下。 速冻后迅速取出，按规格装入纸箱。 送到冷冻室。

2.冷冻熟整只小龙虾

（一）工艺流程：生虾验收→分级挑选→浸泡排泄→三清→蒸煮→冷却→二次挑选分级→称重装盘装袋→灌汤或调味品→真空密封→速冻→包装箱式制冷（二）工艺要点

大众娱乐① 生虾的验收与挑选（同上）。

②浸泡排泄清洗：将选好的生虾放入含0.5%食盐和0.2%柠檬酸的水溶液中浸泡20-40分钟，使虾体吐出鳃和肠腺内的污物。 然后按照 1 中的说明执行三次洗涤。

大众娱乐③蒸凉：将一定量的生虾放入装有0.2%食盐和0.5%柠檬酸的沸水锅中，搅拌均匀，2分钟内煮沸，续煮6分钟，迅速出锅。一度。 如 1 中所述冷却。

④二次选择分级：冷却后的虾体根据不同规格进行选择，去除破碎的小龙虾。 虾壳颜色不佳。

大众娱乐⑤ 称量上盘装袋：根据出口合同或信用证的要求，按规定的重量指标对虾进行称重，然后分两层两排排列，虾爪相对. 以免吸尘时刺破袋壁； 用双层无毒塑料纸覆盖准备好的虾体表面，然后装入塑料袋中。

⑥灌汤或佐料：将进口国根据客户配方要求配制的汤或佐料，轻轻倒入盛放虾体的扁平塑料盘中。

大众娱乐⑦真空密封、检漏、速冻、包装冷藏按1.1.1的要求进行操作。