为什么托盘很重要？ 俗话说，军人离不开枪。 枪是士兵的武器。 作为一名餐饮员工，我们的武器就是托盘。 我们在日常工作中任何时候都会用到托盘：传菜的时候、拿东西的时候、倒酒的时候、换盘子的时候、摆桌子的时候……所以我们的工作都和托盘息息相关。

4月17日下午，餐饮部经理钟秋月女士对餐饮部服务人员进行了托盘培训。 本次培训主要对服务人员进行了托盘的实际操作以及托盘支撑要点的培训，使员工在服务过程中能够规范托盘的使用。

这时候有人可能会问：

大众娱乐为什么我们必须使用托盘来取货？ ？ ？

那么托盘存取有什么好处呢？ ？ ？

有以下三个好处：

大众娱乐1、防烫伤。 如果徒手处理刚从锅里出来的热菜，可能会被烫伤；

2、提高工作效率，如何双手一次性喝完10瓶啤酒；

3、干净卫生。 有很多物品是用手接触的，难免会增加细菌。 用托盘来取东西会让客人在用餐时感到安心。

大众娱乐托盘| 酒店托盘常见类型

常规的酒店托盘有两种类型：圆形托盘和长托盘。 托盘根据尺寸和材质的不同，有多种类型。 常见的托盘如图所示。

大众娱乐托盘使用过程中|七个步骤

托盘

大众娱乐托盘| 1. 托盘管理

整理托盘的首要关键是检查托盘。 对托盘的要求是无水渍、无油渍、无破损。 使用干净的托盘布并保持托盘清洁。 这是我需要问你的一个小问题。

托盘布的作用是什么？

大众娱乐托盘垫有两个主要功能：

一是干净卫生，所以必须使用干净的托盘布；

大众娱乐二是防滑作用。 托盘垫可以增加阻力并防止物品在托盘中滑动。

分析市场

大众娱乐其次，我们来看看盘子管理不善的后果：物品滑倒、托盘打翻、弄脏物品、饮料和餐具洒出，甚至可能烫伤自己和客人； 例如：托盘底部有一个大东西。 还有很多油渍、水渍没有清理干净。 在运送热菜的过程中，手接触到托盘底部的油渍、水渍，手指滑落，导致托盘翻倒； 或用脏托盘或脏布草为客人收拾餐具，这会影响客人用餐时的心情，所以我们要学会正确摆放盘子，并对托盘进行必要的检查，确保万无一失。

分析市场

托盘| 2. 装载托盘

接下来我们需要学习的是如何装载托盘。 正确的装载可以保持托盘稳定。

根据物品的形状、重量、体积和使用顺序，将物品合理排列在盘子上； 轻的、短的、便宜的物品放在外面，重的、高的、贵重的物品放在里面。 最先使用的物品放在顶部和前面； 将稍后使用的物品放在下面和后面

大众娱乐就像我们右图，矿泉水代表轻、短、贱，皮罗酒代表重、高、贵。

托盘| 3. 提升

吊装分为三步：

大众娱乐1、左脚在前，右脚在后，形成弓步；

2. 用右手慢慢将其拉出。 当达到1/3时，用左手握住；

大众娱乐3.不要移动太快来完成托盘

耽误

托盘|4。 轻型托盘

灯光支撑要求：

左臂自然弯曲90度，掌心向上，手指分开；

用手指和手掌支撑培养皿底部，手掌不接触培养皿底部，将其平放在胸前

轻支撑

大众娱乐手掌的7个接触点均匀地分布在托盘的中心，呈一圈。 对手指、手腕、肘部、手臂等各个部位施力，以确保托盘保持平衡。 头是直的​​，肩膀是水平的。 期待。 右手可以放在背后。

光照护理注意事项：

左手腕与托盘边缘接触过多、左肘夹住腰部、托盘右下侧靠近胃部等不正确的托盘姿势托盘的培训，都容易导致托盘失去平衡，造成托盘损坏。托盘翻倒。

轻支撑

大众娱乐行走时，保持头正、肩平，目视前方，步伐轻快； 托盘手腕要放松灵活，右手可以放在背后； 当搬运的物品较重时，可用右手上前支撑，并将托盘放在胸前。 行走的节奏要自然摆动； 托盘摆动幅度不宜过大

托盘| 5.重型托盘

大众娱乐1）五指分开，手掌撑住盘底，抓住重心

大众娱乐2) 用另一只手将托盘举至胸前，并向上转动手腕，使托盘牢固地放在肩膀上。

大众娱乐3）输送平稳、轻松，保持托盘平放、肩膀水平、头部正直、身体直立，确保托盘不晃动、身体不晃动。

极大的信任

托盘| 6. 卸货

1）如果携带的物品较轻，可以用右手从托盘中取出物品，递给客人；

大众娱乐2）对于某些场合或某些物品，服务员需要端着托盘让客人拿起；

大众娱乐3）服务员取走部分物品后，应及时用右手调整托盘或托盘上物品的位置，使托盘保持平衡；

4）如果送来的物品比较重，服务员可以将托盘放在附近的操作台上，将物品一一递给客人。

托盘| 7.将酒倒在托盘上

托盘倒酒常见现象：

大众娱乐1、用托盘给客人倒酒时，很容易导致托盘翻倒，酒水洒到客人身上；

2、如果托盘不能完全打开，托盘很容易与客人的头部接触，占用客人过多的空间，影响整体服务质量；

正确的托盘浇注要求：

使用托盘给客人盛酒时，托盘应完全打开并保持打开状态，以保持平衡。

使用

托盘姿势不正确

日常生活中，我们经常会发现一些不好的空托盘姿势，比如：拎、拿、夹、推、转……正如图中高级宴会服务员所演示的那样，这不仅会影响你的个人形象，甚至会影响你的形象。弄脏你的衣服。 托盘里的油会滴在地上，导致人滑倒，增加后续的清洁工作。

空托盘放置要求

大众娱乐日常营业结束后，空托盘应清洗干净，按要求摆放整齐：圆形托盘按要求摆放整齐，长托盘应反面朝上，呈十字形摆放。

托盘里的东西已经全部解释过了。 工作是一个循环。 良好的工作习惯可以给工作带来便利。 做好收尾工作是为下一顿饭做准备。 例如：吃完后把托盘洗干净，晾干，这样可以节省我们安排下一顿饭菜的时间。 美好的结局就是新的开始。 希望大家能够保持良好的工作习惯，运用今天学到的托盘技巧，反复练习托盘的培训，全身心投入到工作中。

培训签到表

课外拓展

服务条款

中餐馆日常接待常用服务术语

1.您好，请问您有预约吗？

2、这边请大家跟着我，小心台阶，小心滑行。

3. 请入座。 您想喝什么茶？ 现在可以点餐吗？

4.抱歉打扰您，这是您点的刺身澳洲龙虾，请慢慢用。

5. 请稍等，我马上就来。

6. 抱歉让您久等了。 这是您点的饮料。 现在可以打开吗？

7. 抱歉打扰您，我给您更换骨板。 （烟灰缸）

8.还有什么需要吗？

大众娱乐9、谢谢你的夸奖，这是我应该做的。

大众娱乐10、祝您节日快乐、用餐愉快（30°鞠躬表示感谢）

11、请慢慢走，期待您的下次光临。

菜品介绍：

冰龟甲霜：各位尊敬的客人晚上好，这是酒店专门为您准备的冰龟甲霜。 具有清热解暑的功效。 请慢慢使用。

请向我学习

结尾

出品-杭州开元明都酒店

供稿-王令琪

排版-王令琪

回顾-钟秋月

下次小班见。

▼