【餐饮企业服务】70条餐饮服务员培训服务流程

大众娱乐金管家金手指酒店管理培训

很多老板都有这样的担忧：怎样才能培养出敬业、受顾客喜爱的服务员呢？

大众娱乐其实并不难。 服务员的工作注重细节。 只要注意细节，很容易成为一名优秀的服务员。 以下是《优秀服务员的70条秘诀》。 如果你每天记住或做几件事，你就会发现，做一名合格甚至优秀的服务员并不难！

准备工作时

大众娱乐1. 上班前检查自己的仪表。 在客人面前，您的形象不属于您个人，而是属于酒店。

2、上班前想一想自己的工作工具是否准备好，前一天剩下的工作是否准备好。 一个小细节可能会影响您的服务质量。

大众娱乐3、无论是否在自己的工作区域，只要路过，就养成捡起地上垃圾的习惯。 只要付出一点努力，就能为每个人带来便利。

4、客人尚未到来时，包房内只应打开一组灯，只要灯能工作即可。 如果每个房间每天可以节省一度电，那么整个楼层每天至少可以节省60度电，这对于一个月或者一年来说都不是一个小数目。

5、开业前，仔细检查自己工作区域的餐前准备是否齐全，如卫生、餐具、开水、茶酱醋罐、牙签杯等，这就像复习试卷一样考试后要认真对待。

嘉宾入座

大众娱乐6、使用过程中取下筷子套时，小心不要损坏筷子套。 这是一件很容易做到的事情，成本也会相应降低。

大众娱乐7、了解自己房间的客人，如预订房间的人的姓名、位数等，并尽可能记住客人的姓名、职务、爱好、口味等，以便您下次可以提供更好、更周到、更热情的服务，努力把客人变成酒店的常客。 经理并不是唯一拥有常客的人。 作为一名普通服务员，如果你愿意，你也可以这样做。

8、包间客人进入房间后应主动脱掉外套。

大众娱乐为客人挂衣服； 离开时主动为客人拿包或衣服。 事实上，你此时正在非常有礼貌地履行你的“监督”职责。 我们既不希望客人留下自己的东西，也不希望客人拿走不属于自己的东西。

当客人点餐时

9、当客人点的菜品售完时，应尽快通知客人换菜或帮其退菜。 拖延的时间越长，客人的不满就会越大。 不管菜有没有，立即告诉他们是出于尊重。

10、下订单时，字迹应清晰可辨。 不要在菜单上浪费订单，不要用草书书写或将其用作书法练习。 菜单需要经过很多步骤，并且应该是每个人都可以理解的。

11、当您点完菜品但客人未到齐时，您必须将所有菜品标记为“已点菜”； 客人来了之后，只“点”主食； 热菜上完后，必须通知客人所有菜品已上完，并根据实际情况点菜询问客人是否需要加菜或是否可以上主菜。

大众娱乐12、点餐后，查看订单号，包括菜谱、就餐人数、点的菜品是否准确。 经常检查可以为许多部门的许多人省去麻烦。

13. 如果顾客同时点了两道或两道以上味道或食材相同的菜肴，但你的提示无效，请在菜单上用五角星标记作为评论。 让您的上级和厨房知道这是客人的请求而不是重复的订单。

招待客人时

14、如果客人有小孩，及时为客人带婴儿凳； 点餐时，向客人介绍一两道适合儿童的菜肴。 有时候照顾好顾客的孩子比照顾好顾客更有用。

大众娱乐15、上菜前，尽量检查菜内是否有异物（如头发、玻璃、虫子、苍蝇等）。 多设一个检查站将减少投诉的可能性。 至于酒店的利润损失，在这个水平上或许还可以弥补。

大众娱乐16、上菜时，要清楚、大声地报出菜名，并要求顾客慢慢地使用。 这可以让客人确切地知道他们吃的是什么。 因为一位客人并不会点完餐桌上的所有菜肴，为菜肴命名可以让其他客人了解并记住自己喜欢的菜肴，从而为酒店积累下一批客人。

17. 上菜时，提醒客人注意，避免将汤或酒倒在菜上。

18、上菜时，应先标好顺序，再移动，再上菜，并考虑下一道菜的上菜位置。

大众娱乐19、上菜的上菜规则是左上下； 倒饮料的规则是向右上下移动。 两人的发球姿势都是T字步。

20、如果上菜的菜品不是客人点的或者没有按时上菜（例如冷菜先上热菜），必须及时退回送菜部。方式进行正确处理。 寻找理由说服客人接受并不是明智之举。

21. 所有菜品上完并下单后，必须及时通知客人。 因为等菜品全部上完才提醒客人菜品已经上完，会导致顾客白等，会让客人不舒服。

22. 无论是上菜还是收拾东西，尽量避免发出噪音，并小心处理物品。

大众娱乐23.用托盘盛放餐具或饮料。 使用托盘是标准化服务的标志。 使用它们越多，您的工作就会越顺利。

24、如果用餐客人中有外宾，主动询问是否需要刀叉。

大众娱乐25、给客人倒酒时，轻声问候一下：您要倒多少？ 客人一定会喜欢的。

26、盛豆类、豆腐等菜肴时，记得放勺子在上面。 不要等到客人提出要求。

27、如果看到苍蝇、飞虫等，应立即想办法消灭它们。 用餐时遇到飞虫，不仅会影响客人的食欲，还会使酒店环境看起来很糟糕。 如果它们飞进菜里那就更麻烦了。

28. 空盘子应及时移走，剩下的少量盘子应换成小盘子。 这样，不仅方便上菜，还能保持桌面整洁。

29、上加佐料的菜肴时，先加佐料，后加菜。 这样做的目的是告诉客人，这道菜所用的调味品。

大众娱乐30、用餐过程中，注意客人对环境、菜肴、价格的意见，并尽量写下来并向经理汇报。 每天不断总结，就能摸清顾客的心理。

31、时刻保持桌面和工作台面清洁，并随时收走桌上取下的盘子。 把垃圾和好吃的东西放在一起服务员托盘的使用方法，确实很不协调。

32、当客人离席去卫生间时，将客人的餐巾折好放在一边。 当客人回来时打开它，这会让客人更加惊讶。 记得每次折的时候都要折出不同的图案，这就需要你闲来无事的时候学习一些折纸技巧了。

33、客人用餐完毕后，应将剩余的菜肴送回厨房，并请经理或厨师品尝，以查明其不受欢迎的原因。

34、看到客人拿出香烟时，应立即抓起打火机，尽快为客人点燃香烟。

大众娱乐35. 当客人将筷子或其他餐具掉在地板上时，请尽快用干净的餐具更换。 服务员动作要快，动作要快，不应该等着被询问。

36、时刻注意客人的茶杯里有没有水服务员托盘的使用方法，酒杯里有没有酒。 这样，酒店不仅可以增加酒的销量，还可以避免客人敬酒时杯中无酒的尴尬。

37、如需暂时离开岗位（付账、点餐、送餐具、拿饮料等），必须请其他同事代为看守您的服务区域。 客人随时随地需要服务，有时甚至在他们离开时就需要服务。

大众娱乐38、为客人倒完酒后，收起茶杯； 当客人表示不想再喝酒时，收起酒杯，倒饮料或茶。 别小看这么一个简单的动作，有时能为酒店带来更大的酒类销量。

39、营业过程中收到售完通知时，应及时告知周围其他同事。

大众娱乐40、如在工作中找不到经理，请到订座台或楼层接待处询问经理的下落。 这比把客人抛在后面到处寻找经理更有效率。 因为接待小姐一般都会配备对讲机。

41、在大堂值班或巡逻时，时刻注意客人的表情、动作和需求。 如果有客人四处张望，主动询问他们是否需要帮助。

当顾客付账时

42、顾客付款前应检查帐单，看看是否有超订单或漏订单的情况。 当顾客要求付款时，最好不要快速看他或她一眼。 越忙，越容易犯错误。

大众娱乐43. 当顾客付账时，应询问顾客是否打开或退回未开封的饮料。 如果顾客付款后退货，不仅你有麻烦，收银吧也会有麻烦。

44、结帐前后应说三遍“谢谢”：寄帐单时说“谢谢”，收到钱时说“谢谢”，退回找零或发票时说“谢谢” 。 客人是我们的衣食父母，我们当然应该抓住机会多说声“谢谢”。

45、付完帐单，收到顾客的钱后，当着顾客的面清点金额，明确告知顾客收到了多少钱。 无论你多收费还是少收费，都是你的错。 最好当面说清楚。 特别注意纸币的真伪。

大众娱乐46. 付账以及寄发票和零钱给客人时，记得在零钱口袋里放一张酒店的预订卡。 多做一件小事，就会给客人带来更多参观酒店的机会。

47、顾客结账后，将花瓶放在桌子上，表示结账完毕。 当客人离开时，其他同事或领导看到桌上的花瓶都会感到欣慰。

大众娱乐48、客人吃完饭离开时，告别一定要热情，千万不要表现出“终于走了”的表情。 售后服务与前期服务同样重要。

大众娱乐49. 客人付账离开酒店后，立即检查是否有物品丢失（特别是在高楼层）以及客人的物品是否落下。 高档、新颖的餐具确实能吸引客人，但损坏或丢失的风险也随之增加。

50、如果顾客在服务过程中给了小费，就证明顾客认可你的服务。 完全拒绝收取小费有时会让顾客感到尴尬。 当客人留下小费时，向客人解释：谢谢您的鼓励，这是我们应该做的。

客人离开后

大众娱乐51、关桌子时，先收集布草（布、毛巾、盘垫），再收集玻璃器皿，再收集小物品（筷架、筷子、勺子、牙签杯）等。按顺序关桌子的效率将是大大改善。 。 收桌子时要特别注意，不要将烟灰缸里的垃圾倒入桌布中，以免燃烧桌布，严重时可能引起火灾。

52. 客人可以随时将未使用的一次性毛巾或餐巾归还给酒吧。 一点点就可以加起来。 爱一家商店就像家一样，从小事做起。

大众娱乐53、客人使用过的一次性毛巾应集中回收，作为其他部门的清洁用品。 客人可以在客房浴室使用更干净的毛巾。 你能做的越多越好，变废为宝。

54、客人离开后，为了健康和酒店形象，请勿食用客人留下的食物。 这是一个人最起码的自尊。

大众娱乐55、使用物品时必须遵守以下原则：把东西放回原处，借用的东西归还给谁，记住本部门物品和用具的位置。 慢慢你就会发现这确实是一个好习惯。 它不仅方便了您，也方便了所有人。

大众娱乐56.你应该为你损坏的东西付出代价。 勇于承担责任只会给你带来好处和赞誉。

57、如发现设备、设施损坏，应及时向主管或工程部报告，以便及时修复，避免影响正常经营活动。 前提是每天都要检查。

大众娱乐58. 每天向值班主管报告楼层发生的任何事故或投诉，以防止其他同事犯同样的错误。 你可以在例行会议上强调，举例说明自己的错误是一种风格。

大众娱乐59、没事的时候多去厨房，这样会让你的工作更舒服。

60、打哈欠或打喷嚏时，应用手或餐巾遮掩。 如果挖耳朵或挖鼻子，下班后一定要躲到没人看见的地方。

大众娱乐61、会见客人或上级时，主动礼貌地打招呼。 一句简单的问候就能给人留下良好的印象。

62、看到其他同事不知所措时，主动帮助别人，发扬团队合作精神。 如果你想让别人对你好，那么你首先要对他们好。 如果你主动帮助他们，他们也会帮助你。

大众娱乐63. 除非紧急情况，否则不要使用乘客电梯。

64、看到陌生人进入非营业区域时，主动阻止并询问其身份。 服务员在酒店中分布最广，所以这个责任也最应该承担。

大众娱乐65. 如果您拾取客人留下的任何物品，应立即将其交给经理或预订办公室，以便及时联系客人并将其归还给客人。 这是对自己和他人的尊重。

大众娱乐66. 在任何时候、任何情况下维护酒店的财产和声誉。 既然你是酒店的员工，酒店的声誉实际上就是你的声誉。 不难理解，酒店兴盛时我为荣，酒店衰落时我为耻。 哪个老板不喜欢爱店如家、尽职尽责的员工呢？ 这比试图奉承某人要好得多。

67、无论什么情况，不要在营业场所大声喧哗，并告诫自己要小声、小声。

大众娱乐68、认真做好每周记录，详细记录每天的出勤情况、投诉情况、客流情况、楼层发生的情况、例会内容……当天发生的一切都要在当天记录清楚，避免现场问题解释不清。未来。

69. 进入私人房间或办公室之前，先敲门（通常敲三下）。 这一点在任何时候都适用。

大众娱乐70、下班前，一定要把工作交接妥当，然后询问主管是否可以下班，得到许可后再下班。 也许领导还有其他事情要做。 这既是尊重，也是责任的表现。

《通用绩效——目标管理》

教学地点：长林托盘（金水路与鱼峰路交叉口向南100米处）

时间：2016年4月26日至27日

促销主题：“通用绩效——目标管理”

适合业态：综合酒店、纯餐饮、经济型酒店

大众娱乐培训对象：老板、总经理、人力资源经理、部门经理

课程A针对的问题

如何做表演和为什么做表演是做表演最重要的两个问题。 怎么做是方法的问题，很简单； 为什么要做是一个目的问题，这是绩效的核心。 不同类型、不同时期的企业有不同的绩效目的。

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B 学习要点

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通用演出时间表

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夜晚：

19:00—20:00