撕开胸腔的骨头和皮肤

取出胸骨

大众娱乐5、将两条鸡大腿的骨头拔出来，去骨就完成了。

6、袋鸡脱骨完成，整只鸡就变成了袋。

制作八宝馅：

1、虾米用水泡至软； 金华火腿泡软，切块； 将鸡蛋糕切成方块； 将鸡肉切块，用底味和油腌至颜色变白； 将煮熟的筋切成块； 将蘑菇浸泡并切成方块； 将荸荠去皮并切丁。

2、将上述七种原料各50克和绿豆50克快速焯水，捞出沥干。

大众娱乐3.锅中热油，加入葱、姜炒香。 加入八宝材料翻炒均匀。 撒10克盐调味即可食用。

生产工艺：

大众娱乐1、取炒好的八宝材料300克，塞入法棍鸡中。

2.将翅交叉，从颈部的切口插入口中，然后将其拉出，从而密封馅料的开口。

大众娱乐3、八宝包鸡放入沸水中焯至皮紧，捞出放入盆中。 倒入清鸡汤，加入葱片、姜片各10克，盐15克。 盖上保鲜膜，大火蒸1.5小时。

大众娱乐4. 客人点餐后，取出八宝鸡，配上白菜和火腿片即可上桌。

5、布袋鸡蒸久了，就软烂了。 客人可以用筷子撕开，食用非常方便。

油滑虾片

大众娱乐油粉虾片是由油粉鸡片演变而来。 用虾肉末代替鸡肉肉末，拌入打散的蛋清，沾油炸成软片，然后炒。 虾肉味道浓郁，更显高档，而且由于富含虾青素，所以制作出来的虾饼呈现出天然的浅红色，非常独特，改变了传统油菜花白色的外观。

实践：

1、将90克鲜虾背切去沙线，加入5颗虾脑一起绞成泥，然后加入适量盐、味精、水淀粉搅打均匀。

2.将5个蛋清打成雪利酱（微信搜索，关注公众号查看更多干货信息），然后加入打好的虾酱，继续搅拌均匀。

3. 将一大锅油加热至 30% 热。 用勺子舀出适量的虾酱，加入油中，小火煎至凝固。 翻面继续煎至浅红色。 去除并控油。

4、将白菜片、火腿片、竹笋片各30克放入沸水中备用。

大众娱乐5、锅中油烧热，放入葱、姜炒香，加入清汤80克，加入火腿、白菜、竹笋烧开，调入盐、味精、糖，勾芡汤汁，加入虾片，搅拌均匀，从锅中取出装盘即可食用。

做个例子：

1. 将蛋白打成雪莉酱。

2.加入虾胶。

3.再次搅打均匀。

大众娱乐4.将虾酱倒入温热的油中。

5、定型后翻面煎。

大众娱乐6、炸至浅红色，捞出控油。

7.放入锅中翻炒。

制作钥匙：

大众娱乐1、虾肉和蛋清的比例一定要控制准确。 蛋清太少，味道会平淡； 如果蛋清太多，就会太蓬松，难以成型。

2、最后一步的油炸时间要短。 搅拌均匀，立即将虾从锅中取出。 不然虾片很容易塌陷。

罗汉肚

大众娱乐罗汉肚是传统凉菜的代表。 一般的做法是将大量调好的猪皮、肉块塞进五花肉里，煮熟后压紧。 意思是“肚大可容天下万物”，故而得名。 此菜制作方法考究，压制时需130多公斤的重量。 制成的罗汉肚片筋道有嚼劲，断面如花岗岩。 混合在肉粒之间的香料爆入口中，释放出香味。 它很好吃。

实践：

1、新鲜五花肉用面粉洗净，然后剪去油脂（注意不要用手撕，以免撕破五花肉）。

大众娱乐2、猪皮入锅冷水中汆烫，刮去油脂，放凉切碎； 将瘦猪肉切成黄豆大小的丁。

3、取瘦肉丁5公斤，猪皮碎1.5公斤，放入盆中。 加入葱姜末50克鸡蛋托盘手工制作鱼大众娱乐，盐40克，鸡粉30克，五香粉20克，枸杞15克，倒入料酒、香油80克。 60克调匀，塞入两块五花肉中（一块五花肉塞入馅料约3.25公斤），用针线将五花肉口缝好。

大众娱乐4、锅中加入水、葱、姜，加入五花肉，大火煮沸。 转小火煮90分钟。 用竹签在五花肉上戳几个洞，放出蒸汽。 等肚子浮起来的时候就可以取出来了。 用保鲜膜趁热包好，放在托盘上，上面再放一个托盘，上面放130多公斤的重物，压一夜。

大众娱乐出菜流程：将压扁的罗汉牛肚切成薄片，装盘即可上桌。

做个例子：

1、将猪皮、瘦肉放入盆中，加入盐、鸡蛋、香料粉、枸杞等调料拌匀。

2.塞进五花肉里。

3. 缝合开口。

4.放入锅中煮90分钟。

5、趁热取出，用保鲜膜包好，放在一个托盘上，再放到另一个托盘上。

6、放入130公斤以上的重物，压一晚。

大众娱乐7.压出来的五花肉很紧实。

大众娱乐香料粉：花椒、小茴香、白芷、砂仁、肉豆蔻、草果、槟榔、白豆蔻各30克，八角、肉桂各20克，丁香5克，拌匀，打成粗块，并加入莳萝20克种子就准备好了。

制作关键：煮好的五花肉要趁热用重物压紧。 冷却后就不会那么牢固了。

菊花虾排

早年，孔子家族的厨师们将尼山湖（孔子出生地尼山旁边的湖）出产的野生虾剥皮成凤尾形状，用牙签串起来，然后用面糊油炸。 肉白尾红，形似一朵菊花，美丽典雅。

实践：

1、将尼山湖虾或微山湖虾300克去头，剥去虾的外壳，只留尾部两壳，即成凤尾虾。 每6只虾尾排好，插入牙签，加入适量葱。 用姜丝、花椒水、料酒、盐腌制调味。

2、蛋白3个打散，加入淀粉80克，打成雪莉糊； 将虾排吸干水分，拍入玉米淀粉，握住虾尾，将虾肉部分浸入雪利酱中。

3. 将沾有雪利酱的虾片放入40%热油中炸至浮熟。 将它们从锅中取出并取出牙签。 装盘即可食用。

顺德酿鲮鱼

鲮鱼是广东特有的淡水鱼。 其肉虽鲜美，但刺多。 为了享用，当地人想出了一个方法：将鱼肉和骨刺剥去，加入荸荠丁、香肠丁等配料拌匀，然后再次塞入鱼皮中，制成它看起来像真正的鱼，将其煎至成型，然后煮以增加风味。 这样，既可以品尝到鲮鱼肉的鲜美，满足味觉，又可以避免鱼刺卡喉咙的烦恼。 这道菜很快在当地流行开来，逐渐成为顺德地区著名的传统菜肴。

批量预制：

1、将鲮鱼宰杀清洗干净（每条重约400克），剖开鱼腹，取出鱼肉和鱼骨，只留鱼皮，洗净沥干； 将金钩海米、香肠丁、培根丁分别放入锅中炒香。

2.将鱼切片，然后剁成泥。 每500克鱼泥，加肥肉泥100克，倒入水80克，加蚝油8克，生抽5克，盐3克。 撒上一些玉米淀粉，搅拌均匀。 然后加入金沟海米35克，香肠丁、腊肉丁、菱角丁各20克，韭菜碎、香菜碎各10克，揉匀，在案板上砸几下。

大众娱乐3、将鱼皮放入盘中，内外均匀地涂上适量淀粉，倒入400克混合鱼糊，重新排成“鲮鱼”状。

大众娱乐4、锅洗净抹平，留少许底油（微信搜索关注公众号查看更多干货信息），加入“鲮鱼”，不断晃动锅使受热均匀，煎2左右分钟，直到鱼皮两面金黄凝固。

5.锅中加热100克色拉油至60%热，加入蒜末50克，李锦记蒜蓉豆豉40克，阳江豆豉20克，炒香。 倒入10斤鱼汤（鲮鱼鱼骨切块炒香），热水煮3小时），加蚝油50克，盐30克，生抽20克，生抽8克鸡粉适量，白糖5克，加入炸好的鲮鱼10条，加香葱80克，小火煮15-20分钟，捞出沥干。

取菜过程：取“鲮鱼”1条，将鱼身切成1.5厘米长的片，错开放在盘子上，放入蒸锅中蒸约8分钟。 取出后，倒掉汤汁，放回原形，淋上肉汁250克、韭菜末3克即成。

传统炸肝片

大众娱乐在传统的潮州菜中，常用猪网油作为配料，包裹住食材以定型质感。 煎或蒸后，遇热就会融化，不仅给菜肴增添风味，而且使成品菜肴更加美味。 更加润滑。

大众娱乐这道菜是在新鲜的猪肝中加入肥肉。 首先可以让口感变得顺滑，其次可以去除猪肝的腥味。 虾酱的添加是为了增强鲜度和甜味，并起到粘合剂的作用。 添加这两种辅料后，油炸成品香气浓郁，口感醇厚。

原料：猪肝500克，猪油400克，虾仁300克，大葱250克，鸡蛋1个，猪肉净油两块。

调料：碎花椒、白酒、白糖各15克，香油10克，盐8克，味精、胡椒粉各5克。

实践：

1、先将新鲜猪肝用直刀切成长片，连底（深度为猪肝厚度的3/4），然后横切成带花的小片。 将猪油切成猪肝等，大葱切成段，一起入锅备用。

2.将虾洗净，沥干水分。 用刀将它们压碎，然后放入小盆中。 加入1个蛋清和少许盐，搅拌至浓稠。 然后用手捞起来，在盆里反复敲打十几次，使其更加牢固。 ，倒入盛有猪肝的盆中，加入调味料和少许淀粉，搅拌均匀，直至感觉粘稠。

大众娱乐3、猪肉网用油洗净，沥干，铺在案板上。 均匀撒上少许干粉。 将混合好的猪肝馅沿油边排成条状。 紧紧地卷起来，剪掉多余的油。 卷成两个长卷。

4. 将包好的猪肝卷放入蒸锅中蒸约8-10分钟至熟。 捞出沥干，放凉，切成10厘米长的段，即为肝片。

大众娱乐5、盆中加入面粉和淀粉各250克，加水调成浓稠度适中的面糊。

大众娱乐6. 将一大锅油加热至 50% 热。 在肝片上涂上一层面糊，然后用小火将其放入油中炸。 当颜色金黄、外酥里嫩时，捞出，沥干油。 用斜刀将肝片切成小块，放在盘子里。 与少许胡椒油一起食用。

做个例子：

1.将猪肝切成长片。

大众娱乐2、切成带花的小薄片。

大众娱乐3、将虾用刀碾碎，打成泥。

4.将猪肝片、肥肉片、韭菜段、虾酱调味拌匀。

5.卷成长卷。

6、蒸肝花。

7.炒肝片。

8、将斜刀改成小段。

花椒油：将酱油5克、香油5克、花椒2克放入料斗中，搅拌均匀。 炒肝干贝的锅中倒入少许热油，炒出香味，炒匀。

制作钥匙：

大众娱乐1、猪肝在加热过程中质地会变硬，很容易膨胀破油。 所以换刀的时候，应该先用刀沿着长度切开，然后再横向切成小片，这样膨胀力就不会那么强了。

2、卷好的坯体需要先蒸熟，再用刀炸。 这样加工出来的猪肝既不会产生血水，又避免了木香和生硬的味道。

大众娱乐3. 制作面糊时，将淀粉和面粉按相同比例混合。 如果只用淀粉，加热时会过快爆炸，做出来的菜外观不够光滑。 添加面粉也有助于菜肴上色。

五香炒粽子

大众娱乐这道菜是前人奉献、节俭精神的典型。 所有剩余的原料都被使用。 将肉和蔬菜混合，然后加入五香料粉和其他配料以补充味道。 该菜包油定形，先蒸后炸。 香气浓郁。

原料：肥瘦肉各250克，荸荠300克，大葱300克，冬瓜100克，芝麻20克，猪肉净油一块。

大众娱乐调料：香油、五香粉、白糖各25克，盐、胡椒粉、白酒各15克，味精10克。

实践：

1、猪肉、去皮的荸荠、冬瓜、葱切丝。 将芝麻炒熟，放入石臼中捣碎。 将以上材料一起放入料斗中，加入调味料和少许淀粉，拌匀，备用。

2、猪肉网油洗净沥干，铺在案板上。 将混合好的肉丝和菱角馅放在一面，卷成长条，切成3厘米长的段，放在盘子上。 将其放入冰箱中休息。 保持 10 分钟以获得更好的造型效果。

3、将淀粉和面粉各250克放入盆中，加水搅拌均匀，形成浓稠度适中的面糊。

大众娱乐4. 将锅加热，加入油至50%热。 将切好的果肉一块一块均匀地铺入面糊中。 加入热油，小火慢慢煎至里外熟。 取出来，修剪掉“毛刺”。 将油温升至70%热，再次炸至金黄色，捞出沥干，装盘。

做个例子：

1.将猪肉丝、菱丝、冬瓜丝、葱丝混合备用。

大众娱乐2、将混合好的肉丝和菱角馅放在猪油网的一侧，沿边缘卷成长条。

大众娱乐3.切成三厘米长的段，放在盘子上。

4.将切好的年糕均匀地沾入面糊中。

5.放入油锅中炸至金黄色。

红烧鱿鱼

生焖鱿鱼是陕西省三原县的传统名菜。 距今已有五六百年的历史。 制作方法虽然是焖煮，但用的是生鱿鱼。 这道菜不仅考验你的刀功，还讲究火候：换刀时，将鱿鱼切成火柴棍粗的丝，越长越好； 为了让鱿鱼有足够的风味，同时保持脆嫩的口感，一定要用小火。

实践：

1、将泡好的鱿鱼400克用温水冲洗5-6次（取一块鱿鱼咬一下，只要没有碱味即可）然后在沸水中快速焯一下，捞出沥干水，然后切成丝。

2、五花肉500克切丝； 肘肉600克焯水，切条待用。

3.将锅清洗干净，放入光滑的平底锅中。 加入50克猪油，加热至60%热。 加入猪肉丝，炒至松散。 倒入15克料酒。 加入酱油10克，盐5克。 搅拌均匀。 加入1500克高汤，煮沸。 倒入砂锅中，加入肘条和1只鸡腿鸡蛋托盘手工制作鱼大众娱乐，加入配料包（含姜末15克、葱10克、八角4颗、草莓3颗、桂皮1片），小火慢炖约1小时直至汤变稠。

4.取出鸡腿，去骨，切丝，加入汤中。 加入鱿鱼丝，小火煮约30分钟。

大众娱乐5. 取下弯头条并将其放入容器底部。 将鱿鱼丝盛入盘中，淋上原汤即可上桌。

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