托盘基础知识￡-----托盘是餐厅运输各种物品的基本工具。 正确有效地使用托盘，会减少转运次数，减轻服务员的劳动强度，提高服务质量和工作效率。 不仅体现了餐厅服务工作的标准化，也展现了服务人员的文明操作。 一、托盘的种类 1、按托盘材质可分为木托盘、金属托盘、胶木托盘和塑料托盘。 2、按托盘形状可分为矩形托盘、圆形托盘、椭圆形托盘和异形托盘。 3、按托盘规格可分为大托盘、中托盘、小托盘。 二、托盘的用途 1、大方形、椭圆形、中方形托盘：一般用于运输较重的物品，如碗碟、饮料、菜品等。 2、大圆托盘、中圆托盘：一般用于倒酒、展示饮料、送菜、送咖啡、冷饮等。 3、小圆托盘：主要用于送账单、收款、送信件等。 4异形托盘：主要用于特殊的鸡尾酒会或其他庆典活动。 3. 托盘的使用方法 1. 轻型托盘 - 轻型托盘又称胸托盘。 中小型托盘通常用于倒酒、盛菜、运输较重的菜肴、饮料以及包装餐具和餐具等。 使用的物品重量一般在5Kg之间。 2.重支撑——重支撑也叫肩支撑。 大托盘通常用于运输较重的餐具、饮料，以及包装餐具和餐具。 所携带物品的重量一般在5~10Kg之间。 ￡操作技巧1、轻型托盘￠轻型托盘所需的物品为中、小型托盘大众娱乐； 方巾、饮料瓶、罐头、酒瓶若干； 一些不同的酒杯。

￠ 轻拿托盘的技巧：左手握住托盘，左臂弯曲90°，掌心向上，手指稍稍分开。 Ø用五个手指尖和掌根握住盘的底部。 手掌自然内凹，重心压在拇指根部，使重心与左手五个指尖形成“六个受力点”，五个手指的弹性手指用于控制磁盘的表面。 光滑的。 Ø平放在胸前，略低于胸部，第二颗扣子和第三颗扣子之间。 圆盘与左臂成直角，方便左手腕灵活转动。 Ø行走时，头正，肩平，上身挺直，目视前方，脚步轻快。 Ø托盘随着您的脚步在您的胸前自然摆动。 请勿用拇指按压托盘边缘。 ￠ 轻装注意事项  使用托盘给客人盛酒时，要随时调整托盘的中心，避免托盘翻倒，将酒洒到客人身上。 Ø请勿将托盘放在客人头上，以免发生意外。 左手自然向后伸。 Ø随着托盘上物品的数量和重量不断增加或减少，重心也在不断变化。 左手的手指应继续移动以抓住托盘的重心。 ￠ 轻型托盘流程操作规范板管理1、选择合适的托盘并对托盘进行清洗、消毒、干燥； 2、铺上干净的专用洗碗巾，将洗碗巾的四个边与菜的底部对齐，使其整齐美观。 摆盘 1、根据物品的形状、体积和分布顺序，合理摆盘。 一般重、高的物体应放在托盘内，轻、低的物体应放在托盘大众娱乐外； 先上菜的东西在上面和前面，后来上菜的东西在下面和后面； 2.装载时放置物品。 要均匀稳定，要注意重心的控制，物品之间要有一定的距离。

举起 1、举起时，左脚向前迈出一步，呈弓姿站立； 2、上身向左前倾，左手与托盘平齐，用右手将托盘的1/3拉出桌面； 3、轻压支撑要领，左手伸入板底托盘，左手抓住重心后松开右手； 4、左脚后退一步，身体呈站立姿势。 站立和行走 1、站立时，头与肩平，上身挺直，眼睛向前看； 2、走路时脚步要轻。 托盘应与本体保持一定距离，且托盘能自然摆动。 2. 重度护理￠ 重度护理所需的物品包括大托盘； 用于托盘的方巾； 一些饮料瓶、罐头和酒瓶； 几个中型盆地。 ￠ 负重支撑操作要领  左手五指伸出，用整个手掌支撑盘底中心。 Ø掌握重心后，用右手将托盘举至胸前，左手腕向上转动托盘，将托盘牢牢地放在肩上。 Ø托盘上的肩部应做到托盘底部不靠在肩膀上，托盘前部不靠近嘴部，托盘后部不靠近头发。 Ø右手自然下垂、摆动或握住托盘前缘。 ￠ 重型托盘操作标准 Ø 平稳性——输送物品时，托盘必须保持良好的平衡，确保托盘平整、肩部平整、物体平整。 托盘不晃动，行走时不晃动，旋转时不碰撞，给人稳定、扎实的感觉。 Ø轻松——手拿重物行走时，上半身要挺直、放松。 ￠ 重新装载程序 程序操作规范 用于重新装载的托盘经常与餐具接触，并且容易沾上油污。 每次使用前必须对托盘表面进行清洁和消毒。 一般可以在托盘上铺上干净的专用洗碗巾，起到防油、防滑的作用。 装板时，1、注意控制重心； 2、物品放置均匀、平稳，物品之间保持一定距离。

例如，成品字形中可以放置三个汤锅。 提起 1. 弯曲膝盖并弯腰，用双手将托盘的 1/3 从桌子上拉出。 2、按照抬起说明，将左手放入托盘底部，用整个手掌支撑托盘底部。 3. 用右手帮助将托盘举到肩膀上。 ，左手抓住重心后，松开右手，使身体呈站立姿势。 站立行走 1、站立时头要正，肩要平，上身要挺直，眼睛要向前看； 2、行走时步子不宜过大，步伐要轻快、平稳、舒适； 3、行走时，托盘应与身体保持一定的间距。