大众娱乐餐厅里的送餐员也叫“侍者”。 看似简单，但要成为一名优秀的美食路人，实属不易！ 无论您需要了解的专业技能，热情服务的态度，还必须有一颗一丝不苟的心！ 我们无法控制主观情绪，但我们可以掌握客观细节！ 如果传菜师做好了这几点，离升职就不远了！

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托盘

1.1盘子的正确坐姿：左手腕自然弯曲90度，掌心向下，五指从大指分开至手掌内侧，六点支撑，掌心向上不与托盘顶部接触，平放在手臂上，略低和腹部，用双手支撑在托盘的右下角，保持托盘的平衡； 脚步要平稳，盘子要灵活，整个人要自然大方，盘子要平衡干净。

2.1托盘的升降：放下托盘时，先将托盘稍微倾斜，将托盘的左上角放在桌面上，然后用双手推出（不要看每张桌子上的落台、载台或其他任何部分。提起托盘时，右手拉出托盘的三分之二，向上提起，双手托住托盘的右下角（尤其是烧肉组的石锅）。

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送货详情

2.1 到凉菜房或卧室点餐，不要急于按顺序领餐；

2.2. 离开卧室前，检查托盘的清洁度，按服务顺序摆放在托盘上，注意乳制品的美观和温度

2.3. 上菜时不要偷懒。 不仅名菜干菜勉强用手端着，就连带酱料的名菜也应该用托盘端上来。 盛菜太多难看，还可能引发事故；

2.4. 回餐厅取菜后，先摆好桌子，迎接茶几，把脏的和烟灰缸撤掉，为名菜腾出地方；

大众娱乐2.5. 如果是饮水用的菜，那就煮好盛上来。 如果是饮用的菜品，盛放啤酒、红酒或饮料时，应逐渐倒入杯中，但不要倒得太满溢出杯子；

2.6. 上菜时要轻，不要发出声响。 盛盘、盘、碗时，右手食指撑住顶部，手指轻压边缘，不要接触食物；

大众娱乐2.7. 端菜的方向应从顾客的左侧端起，而啤酒则恰恰相反，应双手从右侧端起； 有时根据餐桌的位置，可以随意做； 至于上菜的先后顺序，最好事先弄清楚谁是主人，方便按照客人和主人的顺序来。

大众娱乐2.8. 当热腾腾的汤菜上桌时，要提醒顾客注意。 因为有些用油炖的菜即使沸腾也不会发热，不知情的食客往往会一口吞下，造成严重伤害。

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寻求室友帮助的肢体语言

3.1 送食材到本站号发现没有服务员，应举起手臂招呼其他服务员上菜，或从本站号拿食材到附近的站号请其他服务员上菜。

3.2 动作要自然大方。 左手掌心微倾斜45度。 手势不能太直，以免碰到顾客或撞到其他东西。

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川菜执勤时的行走站姿

4.1 坐姿：自然直立（五点一线），头直肩平，双手自然下垂或前腹后方，双脚与身体分开，脚后跟对齐，前脚趾分开约45度，身体不靠在任何物体上。

4.2 托盘时的坐姿： 正确的坐姿，用手指托住托盘中间，右手放在背后服务员端托盘的姿势大众娱乐，目视六方，耳闻八方。

4.3 托托行走姿势：头正肩平，目视前方，步子稳而不踩，动作无难看，托托平衡。

4.4 四个步骤及其用途：

4.4.1 脚步均匀，速度适中，通常适合输送家常菜。

4.4.2 脚步大、快、稳，用于送需要快速上菜的菜品：如松子鱼、虾煎鳗），送回卧室。

4.4.3 脚步小，步子慢，后脚掌踩前脚，用于传送狭窄的卧室。

大众娱乐4.4.4 脚步小，步伐适中，平稳，用于送汤、汤菜。

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客户在路上的礼遇

大众娱乐5.1迎面有顾客来，先让顾客先走，然后跟上礼貌用语“good noon/good day/！”

5.2 顾客吃完要走时，也要让路，跟上客气话“谢谢光临服务员端托盘的姿势，请慢慢走”。 说礼貌用语要自然大方，语气友好。

5.3 当顾客询问洗手间或包间时，对顾客说：“这边请，我送你去。” 带顾客去洗手间时，需要手势。 与顾客同行时，身体略微倾斜，下巴自然伸展，手掌向下。 同时，眼睛也要注视指向的目标，用余光注意顾客是否跟随，将顾客引向卫生间或包厢。

大众娱乐5.4“请注意”的别称：说请注意时，说话时应有清晰的牙音，不得拖延，不得吠叫，也不得发出奇怪的吼声； 在拐角处，范围要大一些； 当两人相距一米左右时，保持音量适中。

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转盘操作流程

6.1 托盘接菜时，传菜者首先要做四件事：看产品清单——是否与配料相符； 看产品的质量、形状或重量是否符合菜肴的标准要求； 检查食物的卫生——餐具边缘是否有酱料没有擦干净或粘有异物，检查厨具是否有破损。

大众娱乐6.2点餐：报站号和店名，带上本菜需要配的辣酱到点餐处。

6.2.1如有需要加热或加汤的食材，必须有纸条，纸条不明确不能带回寝室。

大众娱乐6.2.2 如有急需加工的原料，必须在离开送菜岗位前通知领班或主管。

大众娱乐6.2.3 拉单报站号：不要单手托托盘，用手做手势； 不要只点头不报站号； 面对焊工（炊具），以便他/她可以测试成分的质量； 报站号时，用牙音清晰响亮； 报1号到19号之间的号码时，需报“号”（如18号）； 而报19号以上号码时，不报“号”字，直接报号，如23号（报23）； 如果报站号是十，就直接报“几个零”，比如20（二十）。

6.2.4 传输过程中，走一条路线的两个学生之间的距离不能太近，以免双方相遇。

6.2.5 楼层传菜路线必须按规定路线进行。

大众娱乐6.3 将配料正确送到指定站号。

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应急措施

大众娱乐7.1 上错菜怎么办？

大众娱乐答：上错菜时，告知车站服务员。 如果顾客不吃饭，请服务员立即撤掉桌子，送回卧室； 如果顾客吃东西，立即通知领班或主管。

大众娱乐7.2 生意繁忙时，顾客让你催餐怎么办？

答：支持客户的情绪，早上向领班或主管汇报。

7.3 调菜过程中，发现名菜形状发生了变化，怎么办？

大众娱乐答：如果可以自己处理，请到隐蔽处处理后再寄； 如果自己处理不了，那就回寝室到相应部门处理或重新包装。

大众娱乐7.4 不小心把面糊溅到客人身上怎么办？

答：首先诚恳地承认错误“对不起”，并立即用干净的浴巾给顾客擦拭； 如果客户执意拒绝原谅，请向领班或主管反映。

7.5 业务过程中突然地上有水或酱汁（水垢）怎么办？

答：让朋友站在门口提醒其他同学（注意），放一张提醒卡，其他同学会用干拖把擦干地方。